Lambic -olut on epätavallinen perinteinen belgialainen olut, joka valmistetaan spontaanilla käymisellä eikä tiettyjen hiivojen ja muiden organismien huolellisella lisäämisellä mallasjyviin. Tämän seurauksena lambic -oluella on erittäin erottuva maku, ja tällaisten oluiden maku voi olla melko arvaamaton, ja jokainen erä on täysin ainutlaatuinen. Monet lambic -tuottajat todella sekoittavat oluitaan yhdistämällä nuoret lambicit ja täyteläisemmät vanhemmat lambicit.
Tämä olut on peräisin belgialaisilta tiloilta, joilla työntekijät halusivat pystyä nopeasti panemaan perusolutta ilman suurta hälyä. Olut oli työläisten suosima juoma 1800 -luvulla, koska vesi ei usein ollut kovin juotavaa. Tämän seurauksena syntyi laaja valikoima panimotekniikoita tyydyttääkseen oluen eeppisen maun eurooppalaisten työntekijöiden keskuudessa.
Jopa olutfanit eivät usein ole kovin perehtyneitä lambic -olueseen. Onneksi tämän oluen perinne on säilynyt Belgian Pajottenlandin alueella, jossa tätä olutta on valmistettu 1400 -luvulta lähtien, ja kasvava kiinnostus ympäri maailmaa perinteisiin panimoprosesseihin on lisännyt kiinnostusta lambic -olutta kohtaan, jota tyypillisesti myydään gueuze -muoto, sekoitus yhden vuoden ikäisiä ja kahden tai kolmen vuoden ikäisiä lampaita.
Lambic -oluen valmistamiseksi panimot mallasvehnää ja ohraa yhdessä, tyypillisesti 1: 2 -osassa. Mallastamisen jälkeen jyvät keitetään seokseksi ja altistetaan sitten ilmalle. Sose kerää panimosta villihiivaa, ja nämä hiivat käynnistävät käymisprosessin. Muinaisissa panimoissa samat hiivat vaikuttavat erään erän jälkeen, koska niitä on runsaasti ilmassa. Olut voidaan fermentoida pitkään, ennen kuin se laitetaan uusiin tynnyreihin kypsymään enintään kolmeksi vuodeksi.
Lambic -olut on kuivaa, hapanta ja usein hyvin hapanta, ja siinä on monimutkainen maustesarja, joka syntyy käymisprosessin kautta. Useimmat lambicit on perinteisesti sekoitettu humalaan, joka toimii säilöntäaineena ja lisää oluelle karvaan sävyn, ja jotkut käyvät hedelmillä makeammaksi. Lambic -olut on myös yleensä heikompi kuin muut oluet käytetyistä tuotantotekniikoista riippuen.
Tämä olut on kausiluonteinen herkku, jota valmistetaan vain talvella ja keväällä, koska syksy- ja kesäilma on riittävän lämmin potentiaalisesti haitallisten organismien kukoistamiseksi ja nämä organismit voivat vahingoittaa olutta. Perinteisesti lambic on fermentoitu kesäkuukausina ja kaadetaan kypsymään syksyllä.