Lamington on australialainen makeinen, joka valmistetaan upottamalla sokerikakun neliöt suklaaseen ja käärittämällä peitetty kuutio kookospähkinään. Lamingtonit ovat olleet villisti suosittuja jälkiruokia Australiassa ja Uudessa -Seelannissa 1900 -luvun alusta lähtien. Niiden uskotaan olevan peräisin Itä-Australian Queenslandin osavaltiosta, jossa Lord Lamington toimi kuvernöörinä vuosina 1896-1901. Tarina siitä, miten herkku syntyi, on kuitenkin pitkälti pelkistetty legendaksi. Suurin osa tileistä kiinnittää luomuksen Lord Lamingtonin kotitalouteen, mutta jopa näissä kertomuksissa väitteet siitä, kuka teki ensimmäisen lamingtonin – ja mikä tärkeintä – vaihtelevat villisti.
Lammenttien valmistaminen on yleensä melko yksinkertaista. Kokit alkavat sokerikakulla tai millä tahansa keltaisella peruskakulla. Kun se on kypsennetty ja jäähdytetty, se leikataan suhteellisen yhtenäisiksi neliölohkoiksi. Perinteiset lamingtonit ovat noin 3-4 tuumaa (noin 8-10 cm) neliöitä, vaikka myös purentakokoiset versiot ovat suosittuja.
Useimmat reseptit vaativat päivän ikäisen kakun tai kakun, jonka on kuivunut vähintään vähän aikaa paistamisen jälkeen. Kun haluttu kuivuus on saavutettu, kokit valmistavat sulatettua suklaakuorrutetta, joka on tyypillisesti valmistettu vähän enemmän kuin sokerista, kaakaojauheesta ja maidosta. Voi voi olla mukana tai ei. Useimmat kokit huomaavat, että on helpointa työskennellä ohuemman kuorrutuksen kanssa, joten he usein lämmittävät seoksen sulattaakseen sen ja lisäämään sen viskoosisuutta.
Kokit upottavat kakun neliöt suklaaseen peittääkseen ne kokonaan. Kun suklaa on vielä märkää, ne pyöritetään kuutioiksi makeuttamattomissa kuivatuissa kookoshiutaleissa ja asetetaan sitten ritilälle tai matalalle levylle kuivumaan. Kuivattu kookos auttaa kuorrutetta lähes välittömästi, ja jälkiruoka on usein valmis syötäväksi muutamassa hetkessä valmistumisen jälkeen. Kuivatun kookospähkinän kuivuus auttaa myös pitämään herkkua tahmeana, mikä helpottaa kuljetusta ja varastointia.
Mitä tulee Australian jälkiruokiin, lamington on ylivoimaisesti yksi suosituimmista. Naapurimaassa Uudessa -Seelannissa on myös makeisia osana kansallista ruokaa. Molempien maiden kouluryhmien ja opiskelijajärjestöjen on tiedetty järjestävän “lamington -asemia” varainhankintana, ja makeisia on esillä monissa leivonnaismyynneissä, yhteisön piknikillä ja jälkiruokabuffetissa koko alueella.
Useimmat kakut noudattavat lamingtonin perusraaka -aineita, vaikka vaihtelut ovat yleisiä. Esimerkiksi kerma täytetty versio voidaan valmistaa kerrostamalla kaksi valmiita kuutiota voikermalla tai makeutetulla kermavaahdolla niiden väliin. Hillon tai hedelmillä täytetyn sokerikakun käyttäminen on myös yleistä joissakin yhteisöissä.
Suurin osa näistä herkuista on kotitekoisia tai pienissä erissä leipomoissa. Jotkut valmistajat kuitenkin valmistavat makeisia kaupallisesti. Kaupalliset lamingtonit sisältävät usein säilöntäaineita niiden säilyvyyden pidentämiseksi, ja useimmat sisältävät enemmän sokeria kuin kotitekoiset versiot. Perinteinen lamington on makea, mutta ei ylivoimaisesti niin.