Lampaanliha on aikuisen lampaan liha, ei eläimen ensimmäisen vuoden lammas tai toisen tai kolmannen siika. Kun teurastajat leikkaavat lampaan tärkeimmät palat, kuten kupeet, varret ja telineet, loput käytetään usein lampaan jauhelihan valmistukseen. Vaikka se ei ole niin yleistä lihaa lännessä, jauhettu tai jauhettu lampaanliha vaikuttaa vahvasti kulttuuriin koko itäisellä pallonpuoliskolla – Kreikasta Aasiaan, Norjasta Australiaan. Tässä osassa maapalloa lehmiä tai sikoja vältetään säännöllisesti ruoana.
Lampaan alkulohko on samanlainen kuin muiden karjan. Lampaita pidetään yleisesti tärkeimpinä, kun ne teurastetaan noin viiden vuoden ikäisinä, vaikka lihasta tulee teknisesti lampaanlihaa noin kahden vuoden ikäisenä, kun eläimet ovat leikkaaneet pysyvät hampaat. Parhaat lampaanlihan leikkaukset ovat samat kuin nuoremmalla karitsalla ja hoggetilla, kuten yläraaja tai varsi, samoin kuin rinta, lanne ja kylkiluut. Se, mikä jää jäljelle, menee usein jauhelihan valmistukseen, vaikka monet kokit käyttävät myös ensisijaisia leikkauksia tai lammasta tähän tarkoitukseen.
Jauhettua lampaanlihaa voidaan valmistaa niin monella tapaa kuin jauhettua tai jauhettua naudanlihaa tai sianlihaa: grillataan hampurilaisiksi, leivotaan leivissä, savustetaan makkaroiden sisällä. Se korvataan usein lampaalla kreikkalaisessa gyro -lihassa, jotta maku olisi rohkeampi ja maanläheisempi. Tämä prosessi, joka sisältää myös naudanlihaa, sisältää jauhatusprosessin, jossa ruiskutetaan useita muita ainesosia, kuten korppujauhoja, oreganoa ja muita Välimeren makuisia mausteita ennen kovettumista pystysuoraan. Sylki voidaan myöhemmin pyörittää avoimen uunin läpi, jolloin kokki leikkaa leikatut viipaleet lihan hitaasti kypsyessä.
Yksinomaan jauhettua lampaanlihaa käytetään ikonisesti Lähi -idän keema -lautasessa. Tarjoillaan tai heitetään riisin kanssa, tämä vaatii karitsan tai lampaan paistamisen korkealla lämmöllä pannulla valkosipulin ja sipulin kanssa. Ruskeaa lampaanlihaa kylvetään kevyesti lihaliemessä, tomaattimurskassa ja Intian kaikkialla mausteseoksessa, garam masalassa, kunnes lampaanliha imee kaiken nesteen.
Monissa kulttuureissa käytetään jauhettua lampaan- tai lampaanlihaa naudan- ja sianlihan sijasta makkaran tai hampurilaisen lihan valmistukseen. Gourmet -esityksen voi saada jauhetulla lampaan tartarilla, joka jauhetaan vihannesten, sitrushedelmien, yrttien ja mausteiden kanssa, ennen kuin liha “kypsyy” hitaasti vähintään kolme tuntia jääkaapissa. Lisäämällä jauhelihaan hedelmiä, kuten appelsiinia, sitruunaa tai greippiä, kylmä happokylpy valmistelee lihan palvelua varten. Astian voi koristella tuoreilla hedelmillä ja vihanneksilla, kekseillä ja paahtoleivällä.