Lampaan niskafilee on pihvi, joka leikataan karitsan keskimmäisestä kaulaosasta. Karitsa on 12 kuukauden ikäinen tai nuorempi lammas. Lampaat voivat olla kuuden kuukauden ja 12 kuukauden ikäisiä. Tällä menetelmällä saadaan yleensä filee, joka on mureampaa ja herkempää kuin lampaanliha. Lampaanliha, joka on yli 12 kuukauden ikäisen lampaan lihaa, voi joskus tuottaa pistävän ja sitkeämmän fileen.
Teurastajat ja elintarvikemarkkinat myyvät yleensä lampaan niskafileetä yhtenä kiinteänä kappaleena tai kahteen osaan leikattuna. Lihaa voidaan käyttää moniin ruokiin, kuten curryihin, muhennoksiin ja salaatteihin. Yksi eduista on, että tämä tietty lampaanleikkaus on suhteellisen edullinen. Kypsennysajat voivat kuitenkin olla melko pitkiä, ja filee kypsyy yleensä parhaiten hitaasti hauduttamalla, paahtamalla tai hauduttamalla.
Toinen herkullinen ruokalaji syntyy leikkaamalla kaulafilee ohuiksi viipaleiksi ja maustamalla ne, sitten grillaamalla tai paistamalla viipaleet ja sekoittamalla ne salaatiksi. Tämä menetelmä lyhentää kypsennysaikaa huomattavasti, koska ohuet viipaleet tarvitsevat vain muutaman minuutin paistamisen pannulla tai grillissä. Lampaan niskafilee voidaan myös perhosta tai viipaloida keskeltä ja avata perhosen tapaan, sitten täyttää kokin valitsemalla täytteellä ja sitoa lyhyellä nauhalla. Sen jälkeen filee voidaan laittaa esilämmitettyyn uuniin ja paistaa hitaasti.
Vaihtelun vuoksi ja jos aika ratkaisee, lampaan niskafilee voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi ja upottaa vasta vatkattuun muniin. Joitakin leivänmuruja voi levittää molemmille puolille, ja viipaleita voi paistaa oliiviöljyssä, kunnes täyteläinen, ruskea kuori peittää ne. Tällä menetelmällä fileiden pitäisi olla valmistuksesta lautaselle muutamassa minuutissa.
Yleensä lampaan leikkaus määrää kypsennysajan. Pehmeämmällä leikkauksella liha voidaan kypsentää korkealla lämmöllä nopeuttamaan kypsennystä. Mitä kovempi leikkaus – lampaan niskafilee mukaan lukien – yleensä suositellaan hitaampaa kypsennysmenetelmää.
Kun kuluttaja ostaa lampaan niskafileetä, lihassa saattaa näkyä marmoroituja juovia. Tämä on hyvä merkki, koska marmorointi tai rasvanauhat pyrkivät parantamaan fileen luonnollisia makuja. Yleensä lampaan niskafileet ovat halpoja, maukkaita ja erittäin mukautuvia lihapaloja. He pystyvät sekoittamaan ja parantamaan erilaisia ruokia ja reseptejä.