Lampaanliha on lihaa, joka on korjattu kypsästä lampaasta, joten se on yleensä sitkeää ja maultaan monimutkaisempaa kuin lammas, nuorempien lampaiden liha. Monissa osissa maailmaa käytetään lampaanlihaa ruoassaan laajasti; Esimerkiksi Lähi -idässä on monia kuuluisia reseptejä, jotka sisältävät tätä lihaa. Muilla alueilla kuluttajilla on taipumus suosia lammasta, joten sen hankkiminen voi olla haastavaa. Esimerkiksi Yhdysvalloissa lampaanliha on erittäin harvinaista, ja kuluttajien on ehkä jäljitettävä lihakauppias lihan saamiseksi.
Yleensä lampaanliha on peräisin yli kahden vuoden ikäiseltä lampaalta. Lampaat voivat olla uroksia tai naaraita, vaikka pässien liha voi olla erittäin leikkisä hormonaalisen tasapainonsa vuoksi. Liha on kovempaa, koska eläin on vanhempi, mutta sillä on myös kehittyneempi maku. Koska lampaanliha on niin kovaa, se on kypsennettävä huolellisesti; se hyötyy pitkästä, hitaasta kiehumisesta, mikä tekee siitä erittäin herkän ja tuo samalla maun esiin.
Lammas sen sijaan on peräisin lampaasta, joka on alle vuoden vanha. Monissa maissa suurin osa markkinoilla olevasta karitsasta on peräisin alle kuuden kuukauden ikäisiltä lampailta. Koska eläin on niin nuori, lammas on erittäin herkkä ja se voidaan valmistaa monin eri tavoin; karitsa maistuu kuitenkin usein harvinaisemmalta. Monet ihmiset, jotka ilmaisevat vastenmielisyyttä lammasta kohtaan, ovat kokeneet ylikypsennetyn karitsan, joka on yleensä lempeää, kuivaa ja pureskeltavaa.
Joissakin maissa yhden tai kahden vuoden ikäisten lampaiden lihaa kutsutaan hoggettiksi. Koska nämä lampaat ovat keski -ikäisiä, hoggett ei ole yhtä hellä kuin lammas, mutta ei myöskään kova kuin lampaanliha. Jotkut reseptit vaativat nimenomaan hoggettia, kun taas muut kokit saattavat mieluummin käyttää sitä, koska se sekoittaa hieman molempien lihojen parasta.
Lampaanliha on tehokas ruoka, koska se hyödyntää lukemattomia lampaiden käyttötarkoituksia. Lihaa käyttävää lammasta voidaan ensin käyttää villaan ja maitoon tai karitsan tuottamiseen karjan vahvistamiseksi. Lampaiden ikääntyessä ja niiden taloudellisen arvon vähentyessä ne voidaan muuttaa lampaanlihaksi.
Lampaanpata tai curry on yleinen ruokalaji. Koska haudut ja currit sopivat hyvin hitaaseen ruoanlaittoon, lampaanliha on heille ihanteellinen liha. Se voidaan myös paahdella, vaikka paahtaminen on suoritettava alhaisessa lämpötilassa, jotta liha pysyy kypsänä kypsennyksen aikana. Monissa intialaisissa ruuissa on lampaanlihaa, koska naudanlihaa ei syödä suurimmassa osassa Intiaa. Se sopii erityisen hyvin raskaiden mausteiden kanssa, joita käytetään suuressa osassa intialaista ruokaa, ja se voidaan paistaa tandooriuuneissa, hauduttaa hitaasti curryissa tai jopa paistaa joissakin ruokalajeissa.