Lampaan biryani on lampaan- ja riisiruoka, joka on perinteinen intialainen keittiö. Ruokalaji koostuu yleensä pääasiassa lampaan- tai karitsanpalasista, jotka on haudutettu yhteen basmatiriisiä. Muita ainesosia ovat perinteisesti erittäin pitkä luettelo aromaattisista, mausteisista ja suolaisista intialaisista yrteistä, jogurtti, jonkinlainen sitrushedelmien maku ja sahrami. Se voi sisältää myös trooppisia makuja, kuten papaijaa, kookoslastuja ja hienonnettuja cashewpähkinöitä. Tämä ruokalaji tarjoillaan yleisesti muhennoksena ja siihen voi liittyä leipää, vaikka jotkut pitävät riisiä niin täyttävänä, ettei leipä ole todella tarpeellinen.
Useimmat lampaan biryani -reseptit alkavat marinadilla. Tämä koostuu yleensä tavallisesta jogurtista tai sitruunasta täytetystä jogurttijuustosta sekoitettuna mausteiden kanssa. Nämä sisältävät yleensä yhdistelmän kardemummaa, valkosipulia, kuumapippuria, hiutaleita, minttua, inkivääriä, sipulia, kurkumaa ja sahramia. Kokit voivat käyttää kaikkia näitä mausteita tai valita vain suosikkejaan. Kun jogurttimarinaadi on sekoitettu huolellisesti yhteen, kokin on lisättävä lampaan- tai lampaanpalat ja sekoitettava, kunnes kaikki liha on päällystetty maustetulla jogurtilla. Tämä voi olla jääkaapissa yön yli tai valmistaa juuri ennen kokin aloittamista riisin valmistuksessa.
Basmatiriisillä on pähkinäinen maku, jonka monet ihmiset haluavat yhdistää lampaan ja karitsan kanssa. Kokkien tulisi keittää riisiä vedessä, kunnes ulkopinta alkaa pehmentyä, mutta jyvät ovat edelleen kovia sisältä. Tässä vaiheessa kokin tulisi lisätä muutama nukka voita tai muutama lusikka ruokaöljyä pannulle keskilämmöllä. Kun öljy tai voi alkaa kuohua, kokki voi lisätä marinoitua lampaan- tai lampaanpaloja.
Seuraavat vaiheet lampaan biryanin valmistuksessa voivat tuntua monimutkaisilta, mutta jos ne on tehty oikein, riisi ja liha on kypsennettävä. Kun liha särisee pannun pohjalla, kokin tulee sekoittaa mausteita riisiin ja lusikoida se lihan päälle. Kokin pitäisi sitten peittää pannu. Perinteisesti intialaiset kokit puristavat jauhosta ja vedestä valmistetun taikinan kannen reunojen ympärille sulkeutumaan lämmössä.
Yrttejä ja mausteita, joita voidaan lisätä riisiin ennen pannun peittämistä, ovat minttu, mustapippuri, curryjauhe, suola ja chilijauhe. Usein kokit varaavat osan jogurttimarinaadissa käytetyistä yrteistä ja lisäävät ne riisiin juuri ennen pannulle panemista. Sekä maustetun riisin että lihan tulisi kiehua noin 20 minuuttia. Tämän jälkeen lampaan biryani voidaan tarjoilla naan -leivän tai paistettujen perunoiden kanssa. Kokit, mukaan lukien papaija tai kookospähkinä lampaan biryanissa, saattavat haluta tarjoilla riisi- ja liharuokia yksinään.