Lampaanliha Kolhapuri on Intian Kolhapurin alueen ruokalaji. Se on perinteisesti valmistettu lampaanlihasta, tomaateista, monien paahdettujen mausteiden seoksesta ja suuresta määrästä kuumaa chiliä. Mausteisen lämmön määrä klassisessa lampaan Kolhapuri -valmistuksessa voi olla ylivoimainen joillekin sitä syöville, vaikka kotikokit voivat helposti säätää mausteita lämmön vähentämiseksi. Kypsennysprosessi on melko yksinkertainen: siihen kuuluu marinadi lihalle ja kypsennys hitaasti, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet yhteen ja lampaanliha on kypsää. Astian valmistamiseen tarvittavan ajan lyhentämiseksi ei ole harvinaista suorittaa Kolhapuri -lampaanlihan viimeinen vaihe painekattilassa.
Lampaan Kolhapurin tärkein maku, itse lampaan lisäksi, on erilaisten mausteiden seos. Tätä voidaan yleensä kutsua garam masalaksi, joka kirjaimellisesti tarkoittaa “kuumaa seosta”. Lisättyjen mausteiden lajit ovat yhtä tärkeitä kuin masalan luomiseen käytetty tekniikka. Mausteet paahdetaan yleensä kuivalla pannulla – jos ne ovat vielä kokonaisia, jos mahdollista – vapauttaakseen öljyt ja muuttuakseen aromaattisiksi ja keskittäen maunsa. Paahdetut mausteet jauhetaan sitten laastissa ja survin tai kahvimyllyssä, kunnes ne ovat jauhetta, vaikka jotkut versiot lisäävät hieman etikkaa tai kookosmaitoa tahnaksi.
Garam masala lampaan Kolhapurille sisältää pohjan pippureita, kuminaa, korianterin siemeniä, neilikkaa, tähtianista sekä vihreitä ja mustia kardemummasiemeniä. Myös laakerinlehti, kaneli, fenkolin siemenet, unikonsiemenet ja kuivattu kookospähkinä voidaan lisätä. Lopuksi masalaan lisätään kuumaa punaista chiliä tai kuivattua chiliä. Jotkut reseptit vaativat, että astiaan lisätään 20 tai enemmän paprikaa, kun taas toiset käyttävät vain kourallisen, vaikka todellinen määrä voi perustua kokin makuun. Kaikki mausteet paahdetaan kuivana pannulla ja jauhetaan jauheeksi, joskus lopussa hieman kookosmaitoa.
Tahna valmistetaan valkosipulista, inkivääristä ja korianterin lehdistä, ja lampaanliha peitetään ja annetaan marinoitua tunnin tai enemmän. Kun valmis, öljyä lämmitetään pannulla ja sipulit paistetaan läpikuultavaksi, minkä jälkeen lampaanliha lisätään ja ruskistetaan. Mausteseos kaadetaan pannulle hienonnettujen tomaattien kanssa, jolloin saadaan nestettä, jota käytetään astian viimeistelyyn. Kattila peitetään ja annetaan kiehua, kunnes kastike on vähentynyt ja lampaanliha on kypsynyt. Valmis lampaanliha Kolhapuri voidaan tarjoilla riisin, intialaisen leivän tai jogurtin kanssa, varsinkin jos aterian lämmön taso on erittäin korkea.