Aromaattinen liha curry, lampaan korma on sekoitus erilaisia mausteita, jogurttia ja muita ainesosia vuohenlihan tai lampaan kanssa. Pakistanissa ja Intiassa perinteisenä ruoana pidetyn valmisteen juuret ovat Mughlai -keittiössä. Tämä monien muslimien suosikki korma on valmistettu erityistapahtumiin ja tilaisuuksiin, kuten Eidiin. Tämä curry vaihtelee lievästä erittäin kuumaan, ja siinä on kermainen, täyteläinen rakenne, jota voidaan melkein kutsua silkkiseksi. Peruselintarvike kotona monille ei -kasvissyöjille, monet tarjoilevat myös suussa sulavaa lampaan kormaa klassisena juhlaruokana.
Ainutlaatuisen maun korma saa ainesosista ja valmistustavasta. Perusvalmisteen lisäksi tätä kormaa on monia erilaisia ainesosien perusteella. Paneer, suolakurkku tai mantelit voivat myös esiintyä astiassa, ja se on nimetty vastaavasti. Valkoisen lampaan korman rakenne on kermaisempi ja se saa nimensä ainesosien vaaleiden värien ja paahtamattoman sipulin ansiosta.
Syötävä kevyt illallinen tai tyydyttävä pääruoka, korma tarjoillaan tyypillisesti naanin kanssa, joka on uunissa tai tandoorissa valmistettu leipä. Toinen suosikkiyhdistelmä on lampaan korma ja parathas, hiutaleinen leipä. Se sopii hyvin myös chapathiksen, ohuen leivän kanssa tai tarjoillaan riisin päälle. Sen mukana voi olla rapea, vihreä salaatti ja raita.
Jotta maut saadaan oikein, kokit noudattavat reseptiä melko tarkasti. Tärkeimmät ainesosat ovat lampaanliha luilla tai ilman, hienonnettu sipuli ja hienonnettu tomaatti. Kokit käyttävät myös tuoretta makeuttamatonta jogurttia ja inkivääri-valkosipulitahnaa. Kaneli, neilikka, laakerinlehdet ja mace ovat joitakin tärkeimmistä mausteista. Reseptissä voi myös olla halkaistu vihreä kardemumma, pippuri ja vihreä chili.
Jotkut reseptit vaativat myös ruusuveden, valkaistujen mantelien ja gheen käyttöä maun lisäämiseksi. Kokit voivat myös käyttää kuumaan maitoon kastettua sahramia lisäämään väriä astiaan. Muissa resepteissä käytetään maustejauheita, kuten kuminaa, korianteria ja muskottipähkinäjauhetta aidon lampaankorman valmistamiseksi. Kokit voivat käyttää currylehtiä, hienonnettuja pähkinöitä ja korianterinlehtiä viimeisenä koristeena.
Lampaan korman valmistamiseksi kokit marinoivat lampaanjogurttia ja mausteita ja asettavat lihan hetkeksi sivuun. He lisää hienonnetut sipulit kuumaan öljyyn syvällä pannulla ja paista niitä, kunnes ne muuttuvat vaalean kultaiseksi. Inkivääri-valkosipulitahna menee seuraavaksi pannuun yhdessä kaikkien mausteiden kanssa. Kokit paistavat mausteita, kunnes niistä tulee tuoksuvia tai hieman tummempia.
Tässä vaiheessa kokit lisäävät kaikki maustejauheet ja paista aromaattista seosta, kunnes öljy erottuu muista aineosista. Lisää marinoitua lihaa ja paista sitä hetki. Kokit lisää sitten tomaatit ja sekoita ajoittain seosta, kunnes se muuttuu pehmeäksi. Ne peittävät kastikkeen ja jättävät sen kiehumaan, kunnes liha on täysin kypsää ja kastike on hyvin paksu.
Kypsentääkseen astian perinteisellä tavalla kokit voivat käyttää savipannua syvän pannun sijasta ja kypsentää sen kokonaan miedolla lämmöllä. Jotkut reseptit vaativat lisäämään jogurttia keittokastikkeeseen. Kokit huolehtivat kastikkeen keittämisestä erittäin matalalla lämmöllä, jotta jogurtti ei juutu.