Ruoan lämpötilan vaaravyöhykkeellä tarkoitetaan lämpötilan mittauksia, joissa haitalliset bakteerit voivat kasvaa nopeasti elintarvikkeilla, jopa elintarvikkeilla, jotka on kypsennetty turvalliselle tasolle etukäteen. Esimerkiksi kun kypsennät raakaa kanaa vähintään 180 ° C: seen, se on turvallista syödä. Kuitenkin, kun jätät saman keitetyn kanan tiskille usean tunnin ajaksi, se voi saavuttaa vaara -alueen eikä olla enää turvallista syödä, vaikka lämmität sen uudelleen.
Useimmat määrittelevät lämpötilan vaara-alueen välille 40-140 astetta F (4.44-60 astetta). Jos annat ruoan osua tähän vaara -alueeseen, sinun on hävitettävä se. Jotkut saattavat kysyä, tarkoittaako se kaikkea ruokaa? Itse asiassa se koskee lähinnä keitettyjä tai valmiita ruokia ja kaikkia jäähdytystä vaativia ruokia. Sinun ei tarvitse pitää omenoita alle 40 asteen lämpötilassa, vaikka ne säilyvät pidempään, jos jäähdytät ne.
Maitotuotteet, monet vihannekset, kaikki liha ja kala sekä munat, kuten munat, on jäähdytettävä heti, kun saat ne kotiin. Monet säilykkeet tai purkitetut tuotteet, kuten tomaattikastike, maapähkinävoi tai salsa, vaativat myös jäähdytystä heti, kun ne ovat auki. Luonnollisesti jääkaapin tulisi olla alle 40 astetta F, jotta ruokaa ei säilytetä vaara -alueella.
Useimmiten ihmiset kuitenkin käyttävät lämpötila -aluetta keinona määrittää, milloin jäähdyttää kypsennetty ruoka. Koska bakteerit kukoistavat tällä vyöhykkeellä, kaiken liian kauan jätetyn ruoan tulisi olla epäilyttävää eikä sitä pitäisi nauttia. Yhdysvaltain tautienvalvontakeskuksilla on mielenkiintoisia tilastoja ruokamyrkytyksistä. Yli 70 miljoonaa ihmistä saa ruokamyrkytyksen vuosittain.
Useimmat näistä tapauksista eivät ole suuria uutiskirjeitä saastuneista elintarvikkeista. Sen sijaan ne ovat tapauksia, joissa ihmiset sairastuvat ruoasta, jota he eivät ole varastoineet kunnolla. Monet ihmiset sekoittavat ruokamyrkytyksen vatsainfluenssaan eivätkä ilmoita oireista. Voisimme kuitenkin tehdä paljon pitämällä ruokaa lämpötilan vaara -alueen ulkopuolella auttaaksemme vähentämään näitä sairauksia.
Yksi tapa selvittää, pitäisikö ruokaa jäähdyttää, on pitää siinä puhdas lihamittari. Tämä toimii hyvin useimpien lihojen kanssa. Jos huomaat, että sisäinen lämpötila laskee vaara -alueelle, voit siirtää ruoan jääkaappiin. Toiset sanovat, että useimmat kypsennetyt ruoat on jäähdytettävä muutaman tunnin kuluessa ruoanlaitosta.
Kun tarjoat taas asioita, kuten kypsennettyä lihaa tai lounaslihaa, sinun on lämmitettävä ne yli 165 asteeseen, vaikka ne olisi kypsennetty kokonaan ennen. Kuitenkin, kun ruokaa on varastoitu väärin, tämä ei välttämättä riitä kaikkien bakteerien tappamiseen. Älä ota riskiä, jos luulet, että ruoka on saattanut istua liian kauan vaarallisissa lämpötiloissa. Ruokamyrkytyksen tapauksessa ei yksinkertaisesti kannata syödä ruokaa, joka on mahdollisesti varastoitu väärin.