Lancashire -juustoa valmistetaan yleensä Lancashiressa, Englannissa, ja se valmistetaan aina lehmänmaidosta. Sillä on mureneva rakenne ja mieto maku, kun juusto on nuori, mutta ikääntyessään maku kypsyy ja terävyy. Se myös kovettuu hieman vanhetessaan, kun taas nuorempi juusto on yleensä paljon kosteampaa. Suurin osa kaupoissa myydystä Lancashiren juustosta on nuorempaa lajiketta, kun taas vanhempi tyyppi on enemmän erikoistuotetta.
Lancashiren ikääntyessä sille on itse asiassa erilaisia nimiä. Kermainen Lancashire -juusto on nuorempi. Useimmissa tapauksissa tällaista juustoa on kypsytetty vain noin viisi kuukautta. Kun juustoa kypsytetään pidempään, sitä kutsutaan maukkaaksi Lancashireksi. Tällaisen juuston kypsymisaika voi vaihdella yksittäisten juustovalmistajien mieltymysten mukaan, mutta kuusi kuukautta on hyvä ballpark -numero.
Viime vuosina on kehitetty kolmas Lancashire -juustotyyppi, jota kutsutaan murenevaksi Lancashireksi. Tämä laji on yleensä nuorempi kuin tavallinen Lancashire, ja sillä on maitomainen maku. Kaikilla Lancashire -juustoilla on samanlaisia reseptejä, joissa on joitain eroja täällä ja siellä. Ensisijainen asia, joka erottaa ne, on ikääntymisprosessin pituus.
Lancashire on yleensä hyvä juusto ruoanlaittoon, ja sitä vaativia reseptejä on paljon. Tämä johtuu osittain siitä, että sen tiedetään olevan hyvä resepteihin, jotka tarvitsevat sulatettua juustoa, ja se säilyttää hyvän rakenteen kuumennettaessa. Monet Lancashiren ihmiset haluavat laittaa juustoa paahtoleivänsä päälle, ja sitä on jopa kutsuttu ”leivänpaahdin” juustoksi juuri tästä syystä.
Normaali resepti Lancashiren valmistamiseksi sisältää lehmänmaidon ottamisen ja aloitusviljelmän lisäämisen juoksutteen kanssa, joka on eläinmaha -entsyymi. Nämä kaksi ainesosaa auttavat maitoa juuttumaan nopeammin ja hyödyllisemmin. Yleensä käytetään kahden päivän juustoa. Kerätyt juustot suolataan ja puristetaan kosteuden vähentämiseksi ja niistä tulee kiinteitä paloja. Tämän jälkeen tuote kääritään sideharsolla vahalla ja annetaan vanhentua useita kuukausia.
Historiallisesti tämä juustotyyppi on suhteellisen tuore. Vaikka ihmiset ovat tehneet juustoa tällä alueella satoja vuosia, tällä hetkellä Lancashiren juustoksi kutsuttu juusto on ollut olemassa vasta 19 -luvulta lähtien. Kuten monet juustot, se kehitettiin lähinnä käytännön syistä maidon säilyttämiseksi.