Lardo on ainutlaatuinen suolattu sianlihatuote, joka on valmistettu Italiassa. Se on valmistettu paksusta rasvakerroksesta suoraan sian ihon alla; rasva poistetaan varovasti ja kovetetaan suolassa ja mausteissa, jotta se voidaan säilyttää pitkiä aikoja. Jossain vaiheessa lardoa pidettiin köyhän miehen ruoana Italiassa, ja sitä halveksittiin laajasti. Tämä mielipide on sittemmin muuttunut, ja monet italialaiset pitävät lardoa nyt herkkuna.
Tämä lihanleike kuuluu italiaksi salumiksi kutsutun suolatun lihan perheeseen. Salumia ei pidä sekoittaa salaamiin, tiettyyn makkaratyyppiin. Suurin osa salumista on valmistettu sianlihasta, vaikka käytetään myös muuta lihaa, ja se havainnollistaa elävää perinnettä parannetuista lihoista, jotka on valmistettu vuosisatoja vanhoilla tekniikoilla. Jotkut salumityypit on suojattu hallituksen asetuksilla sen varmistamiseksi, että ne valmistetaan perinteisellä tavalla.
Rasvaa on tunnetusti vaikea parantaa, koska se voi rapistua, jos sitä käsitellään huonosti. Ensimmäinen vaihe lardon kovettamisessa on leikata useita pieniä reikiä rasvaan ja hankausta ja suolaa ja mausteita sekoittua reikiin. Liha pidetään vakaassa lämpötilassa kovettumisen aikana, ja sitä voidaan myös polttaa lardonin valmistamiseksi. Kun liha on kovettunut, se voidaan pakata myyntiin; useimmat ihmiset pitävät lardonsa jääkaapissa pilaantumisriskin minimoimiseksi.
Klassisesti lardoa tarjotaan osana antipastolautasta. Joissakin osissa Italiaa ohuita lardonlastuja tarjoillaan tavallisena alkuruoana, kun taas muilla alueilla lardoa voidaan levittää leivälle tai sekoittaa salaatteihin. Sitä voidaan käyttää myös pääruoissa; se voidaan heittää esimerkiksi pastan kanssa tai käyttää täytteinä. Jotkut käyttävät lardoa korvaamaan lihaa, kuten pancettaa ja pekonia, minkä vuoksi jotkut kokit kutsuvat lardoa ”italialaiseksi pekoniksi”.
Vaikka voitaisiin kuvitella, että kovettunut rasva olisi rasvaista ja raskasta, näin ei ole lardon kohdalla. Tällä salumilla on erittäin mieto, kermainen maku, ja vaikka se on rikas, se ei ole rasvainen. Herkkää makua voidaan helposti muuttaa lisäämällä mausteita, ja joistakin Italian alueista on tullut oikeutetusti kuuluisia lardostaan. Toscanalainen Lardo di Colonnata on luultavasti yksi tunnetuimmista lardotyypeistä.