Laardon on lihakuutio, joka on yleensä runsaasti rasvaa ja jota käytetään lisäämään makua moniin ruokiin. Yleensä pekonia käytetään lardonien valmistukseen, mutta myös yleiset sianlihalackons ovat yleisiä. Kypsennettynä lardonin koko pienenee, koska rasva sulaa siitä. Lacconsista tulevaa mehua käytetään lisämausteeksi ruokia, kuten coq au vin ja joitain patoja. Alun perin lardonit työnnettiin lihan paloiksi, jotta ne maustaisivat koko leikkeen rasvalla.
Joko savustettu tai savuton pekoni voidaan pilkkoa lardoniksi. Mikä tahansa rasvainen lihakuutio voidaan luokitella lardoniksi, mutta yleensä käytetään sianrasvaa. Rasvan ja itse lihan suolaisuus lisää makua mihin tahansa ruokaan. Ranskalaiset viittaavat pekoniin, joka on leikattu kuutioiksi ennen valkaisua tai paistamista lardonina. Laajemmassa maailmassa lardonit ostetaan valmiiksi leikattuina, mutta niiden sijaan voidaan käyttää kuutioitua pekonia sanan ranskankielisen käytön mukaisesti.
Alun perin lardon oli enemmän tulitikun muotoinen liuska, joka täytettiin isompaan lihapalaan maun lisäämiseksi. Tätä prosessia kutsutaan lardingiksi, ja sen voidaan ajatella lisäävän olennaisesti enemmän rasvaa tai “rasvaa” lihalle. Alkuperäinen lardonien käsite on nyt hieman toissijainen verrattuna kuutioiden nykyaikaisempaan käyttöön nauhojen sijaan. Lardonkuutioita käytetään tavallisesti ruokien perusmauna.
Kuumennettaessa rasva muuttuu alkuperäisestä kiinteytyneestä muodostaan nesteeksi. Tämä neste sisältää kaiken alkuperäisen rasvan maun, mutta se voidaan lisätä kastikkeisiin paljon helpommin. Laardon lisää ruokaan makua tämän reaktion vuoksi. Kokit, jotka tekevät ruokaa lardonien kanssa, paistavat ne yleensä matalalla sipulilla yhdessä ennen hienonnettua tomaattia tai muuta kastikepohjaa. Rasva imeytyy ulos ja lisää suolaisen, vahvan maun kastikkeeseen.
Monia ruokia voidaan parantaa lardonilla tai useilla lardoneilla. Voidaan esimerkiksi valmistaa makkaraa ja pekonipataa, joka käyttää makua lardoneina. Laardonit paistetaan oliiviöljyssä, kunnes ne ovat kutistuneet ja muuttuneet kullanruskeiksi, jolloin lisätään valkosipulia ja muita makuja. Lardoneja voidaan käyttää myös ruokia, kuten quichejä, salaatteja ja pastakastikkeita.