Hilapiirakka on piirakka, jonka yläkuori on muodostettu hilakuvioon. Lattice -täytteet ovat suosittuja marjapiirakoille, vaikka niitä voidaan käyttää myös muihin piirakatyyleihin, ja niitä käytetään yleensä yleisimmin makeissa piirakoissa, ja suolaiset piirakat suljetaan kiinteällä kuorella. Hilapiirakan tekeminen on suhteellisen yksinkertaista, ja ristikon täytteen tekemiseen on useita eri tapoja.
Ristikkopiirakan tekeminen alkaa pohjakuoren valmistamisesta ja rullalta, jota käytetään piirakkalevyn vuoraamiseen, ja sitten lusikalla valitsemasi täytteen kanssa. Täyte yleensä tasoitetaan, jotta hilalle tulee tasainen pinta, koska täyteessä olevat kuoppia ja koloja aiheuttavat vastaavat alueet epätasaisuuksissa hilakuorella.
Yksinkertaisin tapa tehdä hilapäällyste on rullata piirakka taikinalevy, leikata se nauhoiksi ja järjestää sitten sarja nauhoja yhteen suuntaan ennen kuin päällystät ne nauhoilla 90 asteen kulmassa. Nauhojen päät puristetaan pohjakuoreen yhteyden muodostamiseksi ja piirakka voidaan paistaa. Tämä ristikkokuori ei kuitenkaan näytä visuaalisesti kovin mielenkiintoiselta.
Monet leipurit mieluummin kutovat ristikkopäällysteensä asettamalla nauhasarjan yhteen suuntaan ja kutomalla sitten varovasti vastakkaiseen suuntaan menevän sarjan. Tämä pitää ristikon täytteen yhdessä, ja se näyttää paljon siistimmältä ja tyylikkäämmältä kuin yksinkertaisempaan tyyliin tehty täytte. Kudottu päällyste voidaan myös harjata kananmunalla, jotta siitä tulee kiiltävä ulkonäkö uunissa.
Ihmisille, jotka eivät pidä nauhoihin sekaantumisesta, on mahdollista löytää ristikkoleikkuri, keittiöväline, joka luo ristikkopiirakan täytteen yhtenä kappaleena lyömällä reikiä piirakkakuoreen. Tämä leikattu ristikko voidaan sitten laskea varovasti täytteen päälle ja puristaa pohjakuoreen. On myös mahdollista vapaasti leikata ristikko, ja seikkailunhaluiset kokit voivat jopa yrittää tehdä pitsiä ja muita kuvioita pukeutua ristikkopiirakkaansa.
Koska ristikkopiirakalla on osittain avoin päällyste, leipojien tulee olla varovaisia märkiä piirakoita kohtaan, koska erittäin nestemäiset täytteet voivat kuplia ja aiheuttaa merkittävää sotkua sen lisäksi, että ne näyttävät rumailta. Täytteeseen on lisättävä maissitärkkelystä, jauhoja tai muuta sakeuttamisainetta, jotta se ei todennäköisesti joudu yli paistamisen aikana.