Poke on havaijilainen ruokalaji, joka koostuu maustetusta raa’asta kalasta. Se on erittäin suosittu ruoka Havaijin saarilla, missä sitä pidetään paikallisen keittiön tunnusmerkkinä, ja joillakin alueilla se on hyppäänyt yli rajan ja esiintyy myös matkailijoille suunnatussa ruoassa. Havaijilla järjestetään myös vuosittainen poke -festivaali, jossa ihmiset kilpailevat resepteillä juhliakseen tätä klassista havaijilaista ruokaa. Havaijilla monet ravintolat tarjoavat pokea, varsinkin jos ne palvelevat paikallisia, ja se on myös yleisesti valmistettu kotona rento kulutukseen ja sosiaalisiin tapahtumiin, kuten juhliin.
Tämä ruokalaji on suunniteltu alkupalaksi, minkä vuoksi jotkut ihmiset kutsuvat sitä eräänlaiseksi kalasalaatiksi. Sitä tarjoillaan tyypillisesti vaatimattomina määrinä, jotka on suunniteltu herättämään ruokahalu ja herättämään kiinnostusta muuhun ateriaan. Paras poke on valmistettu tuoreesta kalasta, vaikka jotkut kokit käyttävät myös kalaa, joka on jäädytetty, ja voidaan käyttää monenlaisia kaloja, vaikka tonnikala on erityisen suosittu ainesosa.
Havaijilla “poke” (lausutaan “POH-kay”) tarkoittaa “leikata tai leikata”. Kuten voitte kuvitella, pannussa käytetty kala leikataan pieniksi paloiksi, tyypillisesti kuutioiksi, vaikka seikkailunhaluiset kokit voivat olla rohkeampia. Kala on maustettu ainesosilla, kuten soijakastikkeella, vihreillä sipuleilla, kukui -pähkinänruoilla ja niin edelleen, ja poke sisältää usein myös merilevää. Kasvissyöjiä ei tarvitse jättää pois; poke voidaan tehdä myös tofulla.
Polynesialaiset ovat syöneet kalaa eri muodoissa vuosisatojen ajan, ja on turvallista olettaa, että jonkinlaista maustettua raakaa kalaruokaa on syönyt Havaijin saarilla hyvin pitkään. Poke nousi kuitenkin todella esille 1970 -luvulla, kun seikkailunhaluiset havaijilaiset kokit alkoivat tutkia aasialaista ruokaa ja loivat version pokeista, johon perinteinen japanilainen ruoanlaitto vaikuttaa. Samoihin aikoihin Sam Choy alkoi isännöidä vuotuista poke -festivaalia, joka suosii ruokaa.
Poke on yksi harvoista perinteisistä havaijilaisista ruuista, joka on täyttänyt kuilun paikallisten ja matkailijoiden välillä. Monia muita perinteisiä havaijilaisia ruokia, kuten roskapostimusiikkia, nauttivat vain paikallisyhteisöt, koska ne heijastavat hankittua makua ja monimutkaista kulttuuriperintöä. Poke sen sijaan houkuttelee turisteja, koska sillä on kevyt, aasialaistyylinen maku ja se yhdistää mereneläviä, ja sen vakiintunut paikka Havaijin kulttuurissa varmistaa, että se pysyy osana paikallista ruokaa lähitulevaisuudessa.