Lazanki on perinteinen puolalainen ruokalaji, jonka uskotaan tuoneen Puolaan Italiasta Bona Sforza, kuningas Zigmund Vanhan morsian, joskus 1500 -luvulla. Ruokalaji sisältää tyypillisesti kaalia, nuudeleita, jauhettua lihaa tai pekonia, sipulia ja mausteita. Jotkut ovat vertailleet lazankia lasagneen, koska se sisältää litteitä nuudeleita, jotka on kerrostettu lihalla ja vihanneksilla. Nuudelit valmistetaan yleensä ruista, tattarista tai vehnäjauhoista. Lasagna -nuudelit voidaan korvata perinteisesti valmistetuilla lazanki -nuudeleilla.
Perinteinen puolalainen keittiö sisältää tyypillisesti monia liharuokia. Jotkut uskovat, että puolalainen korostus runsaisiin, lihaisiin ruokiin johtuu heidän ympäristöstään. Alue kestää tyypillisesti pitkiä, kylmiä talvia, ja slaavilaiset kansat ovat siksi perinteisesti joutuneet turvautumaan lihaan ja säilyviin juurikasveihin, kuten kaaliin, kylmän kauden ajan.
Lazankia voidaan pitää erinomaisena esimerkkinä puolalaisesta ruoanlaitosta. Se voi sisältää jauhettua naudanlihaa, kanaa, sianlihaa, kalkkunaa tai muuta saatavilla olevaa lihaa. Pekonia on käytetty joissakin resepteissä, samoin kuin palasia makkaraa.
Lazankin suuret, litteät nuudelit valmistetaan perinteisesti ruista, tattarista tai vehnäjauhoista. Ruis ja tattari olivat ensimmäisiä Itä -Euroopan slaavilaisten kansojen viljelemiä jyviä. Joillekin nämä jyvät ovat edelleen tärkeitä perinteisessä puolalaisessa keittiössä.
Lazankin nuudelit ovat usein kotitekoisia, vaikka valmistetut lasagne -nuudelit voidaan korvata tarvittaessa. Kotitekoiset nuudelit valmistetaan yleensä jauhoista, munista, suolasta ja vedestä. Ainesosat vaivataan yleensä yhteen, rullataan tasaiseksi ja leikataan sitten paksuiksi suikaleiksi. Kuivattuaan nuudelit keitetään tyypillisesti suolavedessä. Nuudelit on yleensä kypsennettävä ennen ruoan valmistamista.
Lazankin mausteinen, lihainen kaalitäyte valmistetaan yleensä erikseen. Liha, sipulit ja kaali keitetään yleensä kuumassa pannussa. Jauhettua lihaa pidetään yleensä sopivimpana, ja sipulit leikataan usein kuutioiksi tai kuutioiksi. Kaali kuitenkin leikataan yleensä paloiksi, jotka ovat suunnilleen samankokoisia kuin itse lazanki -nuudelit.
Lazankin liha ja sipulit keitetään yleensä ensin. Sitten kaali lisätään tyypillisesti seokseen ja annetaan höyrystyä. Mausteita, mukaan lukien suola, pippuri ja kumina, lisätään yleensä tässä vaiheessa. Kun kaali on höyrytetty perusteellisesti, keitetyt lazanki -nuudelit lisätään yleensä.