Le Douanier on palkittu, pintakypsytetty juusto Kanadasta; se voitti Kanadan juustojen Grand Prix -palkinnon vuonna 2004. Kanadan juustovalmistajan Fritz Kaiserin vuonna 2000 luoma norsunluunvärinen, huuhdeltu juusto on kuuluisa puolipehmeästä koostumuksestaan, kermaisesta aromistaan ja hasselpähkinän mausta; tämä pähkinäinen maku korostuu juuston vanhetessa. Tätä juustoa voi ostaa monista ruokakaupoista ja supermarketeista Yhdysvalloissa ja Kanadassa, ja sitä voidaan syödä salaatteina, keittoina, pastakastikkeina ja fondueina tai vihannesten ja jälkiruokien kanssa.
Ranskan kielellä le douanier tarkoittaa mukautettua upseeria, ja juusto saa nimensä sen sisältämästä tuhkarivistä. Tämä on ilmeisesti kunnianosoitus Yhdysvaltojen ja Kanadan rajan läheisyydelle juuston valmistuspaikasta Quebecissä Kanadassa. Tuhkalinja on myös kunnianosoitus alkuperäiselle pintakypsytetylle Morbier-juustolle, joka inspiroi Le Douanierin tuotantoa.
Morbier-juusto, joka on peräisin Ranskan Franche-Comten alueelta, valmistettiin perinteisesti toisen kuuluisan juuston, Comten, jäännöksistä. Oli tavallista laittaa tuhkakerros juustomassan päälle niin, että se säilyy yön yli, kunnes siihen lisätään lisää tähteitä seuraavana aamuna. Tällä hetkellä tuhka on kuitenkin vain symbolinen, koska molemmat juustotyypit valmistetaan yhdestä juustoerästä. Sekä Morbier että Le Douanier ovat lehmänmaidon juustoja.Erona on, että ensimmäisen tuotanto vaatii raakamaitoa ja jälkimmäinen pastöroitua maitoa.
Le Douanier -juustot valmistetaan pyöreinä erinä, ja jokainen erä painaa yleensä noin 6.6 kiloa (3 kiloa). Bakteeriviljelmät, jotka auttavat valmistamaan juustoa, tuottavat pieniä reikiä juuston runkoon ja lisäävät sen luonnetta. Ohut vaahtopuun tuhka lisätään juustokappaleeseen.
Juustoerät kovetetaan ja pestään, jotta voidaan luoda ja kasvaa ohut, kuparinen värillinen kuori; juustot altistetaan yleensä pintamuotin kypsymiselle ja pestään sitten suolavedellä, alkoholilla tai hedelmämehulla. Le Douanier -juustot säilytetään sitten erityisessä varastotilassa 10 tai 12 viikon ajan. Tämä säilytysprosessi tunnetaan ikääntymisenä, ja juusto on kypsytettävä juuston maun parantamiseksi ja maun parantamiseksi. Jotkut juustot voidaan säilyttää useita vuosia. Kuten useimmat juustot, Le Douanier -juusto on runsaasti proteiineja ja vitamiineja, ja se voi tehdä maukasta ja terveellistä ruokaa.