Lean hog on tekninen nimitys, jota käytetään sianlihatuotteiden hyödykekaupassa, useimmiten Chicagon kauppavaihdon kautta. Termillä tarkoitetaan suurinta osaa syötävästä lihasta, joka on korjattu sian ruhoista. Porsaan vatsat, joita käytetään pääasiassa pekonin valmistukseen, käydään kauppaa ja hinnoitellaan erillisenä hyödykkeenä. Vähärasvaisilla futuurisopimuksilla käydään kauppaa laajasti, ja toimitusaika liittyy maataloustuotannon kiertoon.
Hyödykemarkkinoita säännellään suhteellisen voimakkaasti, ja useimpia hyödykkeitä säännellään tavanomaisilla kaupankäyntirajoilla. Lean hog -kauppaa rajoittavat rajoitukset useimmilla markkinapaikoilla. Raja rajoittaa tietyn hyödykkeen hinnoittelun epävakautta asettamalla rajan sille, missä määrin kyseisen hyödykkeen hinta voi vaihdella yksittäisen kaupankäyntipäivän aikana. Tämän tarkoituksena on tehdä hyödykemarkkinoista hieman ennustettavampia sekä ostajille että myyjille, jotta he voivat hallita tehokkaammin hyödykkeiden tarjontaa ja kysyntää. Chicagossa kaupankäynnin vähärasvaisen rajan enimmäismäärä on 3 senttiä kilolta päivässä, vaikka suurempia vaihteluita sallitaan sopimuskauden lopussa.
Futuurisopimukset on yleensä kirjoitettu vakiosääntöjen mukaisesti. Vähärasvaisten futuurien kauppaa koskevat sopimukset eivät ole poikkeus tähän sääntöön. Tämän käytännön, kuten kaupankäyntihintojen vaihtelun rajan käytön, on tarkoitus tehostaa kaupankäyntiprosessia. Vähärasvaisten futuurien vakiosopimus edustaa 40,000 kiloa lihaa.
Kaikki maataloushyödykkeet on sidottu kausituotantoihin. Sika kestää keskimäärin kuusi kuukautta ennen kuin se on täysin kypsä ja voidaan myydä kulutukseen. Tämä tosiasia yhdistyy sään ja muiden kausitekijöiden kanssa siten, että kesällä markkinoille tulee enemmän sikaa. Vakiofutuurit ovat saatavilla joka kuukausi myöhään keväällä ja kesällä, mutta vain joka toinen kuukausi loppuvuoden aikana.
Vähärasvaisten sopimusten hinta vaihtelee melko laajalti. Siihen vaikuttavat sianlihatuotteiden maailmanlaajuinen kysyntä, mukaan lukien nopeasti kasvava kysyntä Aasian kehittyviltä talouksilta. Hintaan vaikuttaa myös sianrehun, pääasiassa maissin, hinta. Korkeammat maissin hinnat nostavat sian hintaa pitkällä aikavälillä, koska eläinten kasvattaminen ja lihottaminen tulee kalliimmaksi, mutta hinnat laskevat lyhyellä aikavälillä, koska maanviljelijät haluavat välttää maksamasta enemmän rehusta ja myydä sianlihaa aikaisemmin kuin muuten . Jälkimmäinen suuntaus laskee hintoja lisäämällä tarjontaa.