Leblebi on perinteinen turkkilainen välipala, joka on yleensä valmistettu paahdetuista kikherneistä. Leblebin valmistelu voi kestää jonkin aikaa, usein jopa useita viikkoja, koska pavut on paahdettava toistuvasti ja jätettävä kuivumaan. On olemassa kaksi ensisijaista leblebi-tyyppiä-toinen, jossa kikherneet säilyttävät kuorensa, ja toinen, jossa ne poistetaan kuorista käsittelyn aikana. Tämä ravitseva välipala voidaan tarjoilla joko makeana tai suolaisena.
Kikherneet on yleensä lajiteltava huolellisesti ennen käsittelyä vahingoittuneiden ja alikokoisten kikherneiden poistamiseksi erästä. Kikherneet paahdetaan yleensä puulämmitteisessä adobe-uunissa, mieluiten puulla, joka tuottaa vähän savua. Ne paahdetaan tyypillisesti aluksi ja jätetään säkkeihin enintään 48 tunniksi, minkä jälkeen kikherneet paahdetaan uudelleen ja jätetään pois vähintään 15, mutta enintään 20 päiväksi. Kikherneet kostutetaan yleensä uudelleen, niiden annetaan levätä säkeissä 24 tuntia, paahdetaan kolmannen kerran, annetaan istua vielä kaksi päivää ja sitten paahdetaan viimeinen kerta ennen kuin ne voidaan syödä.
Leblebiksi kutsutun perinteisen turkkilaisen välipalan sanotaan saaneen nimensä muinaisesta persialaisesta kielestä. Tällä välipalalla katsotaan olevan pitkä historia. Tietueet viittaavat siihen, että se oli suosittu Turkissa Ottomaanien valtakunnan aikana. Nykyaikaiset tutkijat ymmärtävät kuitenkin hyvin vähän tämän perinteisen välipalan historiasta ja kehityksestä.
Sitä pidetään erittäin ravitsevana välipalana kikherneissä olevien vitamiinien ja kivennäisaineiden vuoksi. Paahdettujen kikherneiden annos sisältää tyypillisesti noin 350 kaloria, joista noin 45 on rasvoja. Leblebi sisältää noin 5 grammaa rasvaa, mutta vain noin 0.7 näistä grammoista on peräisin tyydyttyneistä rasvoista.
Maustamattomat leblebit eivät yleensä sisällä natriumia, kolesterolia tai sokeria. Välipala tarjoaa kuitenkin lähes 20 grammaa proteiinia annosta kohti. Sitä pidetään myös hyvänä ravintokuidun lähteenä, 7.7 grammaa annosta kohti.
Leblebi on yleensä maustettu pippurilla, suolalla, valkosipulijauheella, tumericilla, oliiviöljyllä tai korianterilla. Kikherneet voidaan myös sokeroida viimeisen paahtamisen jälkeen, jolloin niistä tulee sellaisia karkkeja, joista lapset nauttivat. Nuoret suosivat yleensä Leblebiä, mutta siitä nauttivat usein kaiken ikäiset ihmiset. Emäntä voi palvella näitä paahdettuja kikherneitä perinteisen turkkilaisen boza -juoman rinnalla, joka on yleensä valmistettu käymisvehnästä. Sitä syödään usein sekoitettuna erilaisiin pähkinöihin, mutta sen voi nauttia yksin.