Lechon on sianliha, joka on erityisen suosittu espanjankielisessä maailmassa, joka koostuu Espanjasta ja sen entisistä siirtomaista. Sana lechon liittyy lecheen, joka on espanjaksi maito. Se osoittaa tämän herkun valmistukseen käytettävän emosian ikäryhmän; porsas on vielä tarpeeksi nuori ruokkimaan äitinsä maitoa, kun se teurastetaan XNUMX–XNUMX viikon ikäisenä.
Lechonin valmistus alkaa eläimen teurastamisesta, irrotuksesta ja vartaasta syljellä, joka voi olla joko sauva tai sauva. Ime porsas paahdetaan sitten puuhiilen tai puun kuopan päällä. Sylki käännetään hitaasti niin, että koko eläin on täysin paahdettu, jolloin tämä ruoanlaitto muistuttaa rotisserietä. Tämä prosessi kestää useita tunteja, jolloin liha on melko pehmeää ja iho rapea ja rapea. Ateria valmistetaan ja tarjoillaan yleensä erityistilaisuuksissa, erityisesti juhlapyhinä ja festivaaleilla.
Lechon on erittäin suosittu Filippiineillä, Kaakkois -Aasian tasavallassa, joka oli Espanjan alue noin kolme vuosisataa. Siellä sianlihaa kutsutaan nimellä lechon boboy tai litsong baboy, ja ihmiset käyttävät banaanilehtiharjoja päällystämään sian öljyllä. Ruokalaji on erityisen suosittu vuosittaisen festivaalin Parada ng Lechon eli Parach of Lechon aikana. Tämän tapahtuman aikana, joka järjestetään joka 24. kesäkuuta maan suojeluspyhimyksen, Pyhän Johanneksen muistoksi, asukkaat kaikkialta Filippiineiltä lähestyvät Balayanin kuntaa Batangasin maakunnassa ja tuovat mukanaan selvästi koristeltuja kultapunaisia tai kullanruskeita sikoja jotka paraativat suunsa täytettyinä omenoilla.
Tämä ruokalaji on suosittu myös Kuubassa. Tässä Karibian maassa paahdettua sikaa syödään yleensä mustien papujen ja riisin kanssa. Täällä lechonia kutsutaan usein nimellä lechon asado. Muita maita, joissa tämä ruokalaji on erittäin suosittu, ovat Kolumbia, Costa Rica, Dominikaaninen tasavalta ja Puerto Rico.
Ehkä tärkein syy siihen, miksi ruokalaji on niin yleinen niin monissa eri paikoissa ympäri maailmaa, on sen mukautuvuus. Kalkkunan tapaan kiitospäivän illallisesta Yhdysvalloissa, jäljelle jäänyt emosika voidaan muuntaa muihin ruokiin. Esimerkiksi Filippiineillä ihmiset yleensä muuttavat sianlihan jäännökset paksiw na litsoniksi tai paksiw na lechoniksi, joka on etikassa keitetystä lihasta valmistettu pata.