Lechona on ruokalaji, joka on peräisin Kolumbiasta, Etelä -Amerikasta. Se koostuu kokonaisesta siasta, joka on täytetty useilla ainesosilla, mukaan lukien riisi, sipuli, herneet ja sianrasva. Koko täytetty sika kastetaan hapanta appelsiinimehua ennen kuin se suljetaan ja valmistetaan kypsentämään. Lechonan kypsennysprosessiin kuuluu, että sika viettää jopa 12 tuntia uunissa, vaikka aito valmistus tehdään ulkouunissa yhtä kauan. Valmistuttuaan rapea iho ja kostea täyte tarjoillaan perinteisten kolumbialaisten lisukkeiden, kuten paksujen tortiltojen, joita kutsutaan nimellä arepas, ja sokerimaissin tamaleiden, nimeltään insulsos.
Lechonan valmistaminen alkaa kokonaisesta siasta. Liha poistetaan sian luista jättäen iho ja osa lihaa sen alle ehjänä, jotta se voidaan täyttää. Seuraavaksi luut poistetaan varovasti sian nahasta. Tämä koskee kaikkia luita – myös kallon – lukuun ottamatta jalkoja, jotka jätetään koskemattomiksi ja paahtuvat itse uunissa.
Kun sian kuori on luuton ja liha on poistettu, se puhdistetaan ja kuivataan. Täyte valmistetaan seuraavaksi. Paahtamisen aikana sian sisällä on vähän vettä, joten suurin osa täyteaineista on kypsennettävä etukäteen. Hyvin suurelle sialle tämä voi tarkoittaa huomattavaa määrää kypsennystä erissä, jotta se riittää täyttämään ontelon.
Lechona -täyte alkaa keitetyllä valkoisella riisillä. Myös herneitä lisätään, vaikka erityinen tyyppi vaihtelee. Keltaisia herneitä, kikherneitä tai jopa vihreitä herneitä voidaan käyttää, kunhan ne eivät ole kuivuneet, kun niitä lisätään seokseen. Raa’at sipulit kuutioidaan ja sisältyvät, samoin kuin kokin makuun sopivat mausteet. Perunat, suola ja pippuri sekoitetaan ennen lopullista ainesosaa.
Tässä vaiheessa kaikki sian luuton liha leikataan paloiksi ja lisätään täytteeseen. Sitä ei tarvitse keittää muiden aineiden tapaan. Seokseen lisätään toisinaan lisää sianlihaleikkeitä sen varmistamiseksi, että liha jakautuu tasaisesti astiaan. Täytteeseen lisätään myös sianrasvaa tai sianlihaa, jotta se pysyy kosteana.
Täyte täytetään luuttoman sian onttoon onteloon ja ruho suljetaan ompelemalla tai sitomalla se tiukasti. Hapan appelsiinimehu harjataan iholle ja koko sika asetetaan uuniin keskilämmöllä. Kun leivonta on valmis, koska sika on luuton, lechona voidaan leikata kuin paisti ja tarjoilla. On perinteistä sisällyttää rapean, mahonki-värisen ihon palaset jokaiseen annokseen.