Kale -keitto on mikä tahansa keitto, jonka tärkein ainesosa on lehtikaali. Lehtikaali on kestävä ja kasvaa monilla alueilla ympäri maailmaa. Riippuen alueesta, jolla lehtikaali kasvaa, ja kyseisen alueen paikallinen kulinaariset perinteet, keitto voi ottaa vastaan eri ominaisuudet. – versio, jota pidetään useimmiten klassisena lehtikaali keitto on Portugalista. Portugalilainen lehtikaali sisältää lehtikaalia, kananliemessä keitetyt perunat ja makkara.
Vahva maku ja paksu, lehtikaalin lihaiset lehdet tekevät niistä täydellisiä pitkään, hidas kypsennys. Keittämällä lehdet nesteeseen, suurin osa vitamiineista ja kivennäisaineista säilyy ja vesi tai liemi on maustettu. Kaalin keittäminen tällä tavalla Pehmentää myös lehtiä, jotta ne on helpompi syödä ja sulattaa.
Perinteinen portugalilainen lehtikaali alkaa kuullota sipulia, pippuria ja valkosipulia. Öljyyn lisätään portugalilainen makkara nimeltä linguica. Lisätty joukko muita ainesosia, kuten peruna ja tomaatti. Vettä ja kananlientä lisätään munapavujen kanssa ja lopuksi lehtikaali. Koko keitto kuumennetaan kiehuvaksi ja annetaan sitten kiehua 20 30 minuuttiin.
Afrikassa, erityisesti Kaakkois -Afrikassa, lehtikaalia voi keittää kookosmaidossa. Tuloksena olevaan keittoon lisätään myöhemmin maapähkinöitä ja mausteita. Tämä kaadetaan riisin päälle syötäväksi tai voidaan tarjoilla ugalin yli, eräänlainen maissijauho.
Brasiliassa on klassinen ruokalaji nimeltä caldo verde, mikä tarkoittaa vihreää keittoa portugaliksi. Se on lähes identtinen portugalilaisen lehtikaalin kanssa, paitsi että makkara korvataan ajelulla naudanlihalla. – tumman lehtikaalin vihreiden maku ei menetä, kun se yhdistetään parranajokoneen kanssa.
Kashmirissa, lehtikaali korjataan hitaasti koko kauden kulkua, jolloin kasvi tuottaa tavallista enemmän lehtiä. Lehtiä käytetään yksinkertaisessa vedestä valmistetussa lehtikaali -keitossa, suolaa ja öljyä. Tämä keitto tarjoillaan riisin tai lihan kera.
Yhdysvaltain lehtikaalin keiton muunnelmiin kuuluu kasviskeitto joka joko korvaa lihan kiinteällä tofulla tai yksinkertaisesti ilman lihaa ja sen korviketta. Lehtikaalia lisätään usein myös vihanneskeittoon, jotta se saa kehoa ja lisää ravintoa. Muita suosittuja muunnelmia ovat kanakeitot, jotka sisältävät hienonnettua lehtikaalia ja papukeitot, jotka yhdistävät lehtikaalin maun rikkaaseen pohjaan.