Lehtitaikina on eräänlainen perinteinen ranskalainen leivonnainen, joka valmistetaan taittamalla taikina toistuvasti voin lohkon ympärille. Kun leivonnaiset kypsyvät, taikinan sisälle jäänyt höyry erottaa taitetut kerrokset muodostaen turvonneen, hilseilevän lopputuotteen. Tätä leivonnaista käytetään useissa ranskalaisissa makeissa leivonnaisissa, kuten croissanteissa, ja sitä voidaan käyttää myös alkupalojen ja muiden suolaisten ruokien kääreessä. Leivonnaisen tekeminen tyhjästä on hieman haastavaa, mutta se voi olla hauska projekti.
Jos et halua tehdä omaa leivonnaista, useimmat markkinat myyvät sitä, yleensä jäädytetyssä osassa. Jäädytettyä leivonnaista voidaan säilyttää pakastimessa, kunnes olet valmis käyttämään sitä tarpeen mukaan. voit myös pakastaa kotona tekemäsi leivonnaiset. Jos päätät jäädyttää oman leivonnaisen, jäähdytä se ensin jääkaapissa ja kääri se sitten hyvin vahapaperiin ja liu’uta sitten ilmatiiviiseen pussiin.
Leivonnaisia on kahta tyyliä, jotka voit tehdä kotona. Ensimmäinen on perinteinen laji, jonka valmistus voi kestää useita päiviä, koska se vaatii jäähdyttämistä taikinan taitosten välillä. Voit myös tehdä niin kutsutun ”karkean” leivonnaisen. Karkea leivonnainen on melko nopea ja helppo valmistaa, ja se antaa hiutaleisen lopputuloksen, vaikka se ei ole yhtä hilseilevä kuin todellinen lehtitaikina.
Klassisen lajin valmistamiseksi siivilöi isoon kulhoon kaksi kupillista jauhoa ja puoli tl suolaa. Lisää puoli tl sitruunamehua ja tl voita. Sekoita nämä ainekset keskenään leivonnaisveitsellä lisäämällä pieni määrä vettä taikinan vetämiseksi yhteen tekemättä siitä liian tahmeaa. Kun taikina on vetäytynyt yhteen, jäähdytä se; tämä on ensimmäinen vaihe leivonnaisen valmistuksessa, ja tätä taikinapalaa kutsutaan ranskaksi detrempeksi.
Kun taikina jäähtyy, pehmennä noin yksi kuppi suolatonta voita ja levitä se suorakulmaiseksi muovikelmulle. Aseta toinen arkki muovikelmua päälle ja pyörittele voita mahdollisimman tasaisesti paksuun. Kun olet tehnyt tasaisen, suorakulmaisen lohkon voita, jäähdytä voi niin, että se saavuttaa saman lämpötilan kuin taikina.
Kauli taikinastasi suorakulmainen muoto, joka on noin kaksi kertaa suurempi kuin voilohko, ja aseta sitten voilohko keskelle. Taita taikinan suorakulmion kaikki neljä sivua voin ympärille kirjekuoren muodostamiseksi ja käännä sitten sivuttain ja taita molemmat päät niin, että ne kohtaavat keskelle. Rullaa tuloksena oleva suorakulmio, käännä sitä ja toista prosessi vielä kolme kertaa. Jäähdytä sitten taikinaa vähintään kahdeksan tuntia, ennen kuin vedät sen ulos ja taitat sivuille ja rullaat yllä kuvatulla tavalla. Suunnittele tämän prosessin toistamista vähintään kerran ja enintään kuusi kertaa ennen kuin käytät taikinaa haluamallasi tavalla.
Jos haluat tehdä karkean lehtitaikinan, sekoita yksi ja neljäsosa kupillista jauhoja neljännes tl suolaan ja leikkaa sitten yksi kuppi suolatonta voita. Lisää kuusi ruokalusikallista jäävettä ja kaada sitten löysä taikina jauhotetulle leikkuulaudalle. Levitä taikina leikkuulautaa vasten käden kantapäällä, jotta voi sekoittuu kunnolla, ja kerää se sitten palloksi ja jäähdytä puoli tuntia. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi ja taita se ohjeen mukaan yhden vaiheen yläpuolella ennen kuin käytät sitä haluamallasi tavalla.