Lei cha on erityinen tee, joka on luotu lyömällä teelehtiä muiden siementen ja jyvien, kuten riisin, kanssa. Tämän teen uskotaan saaneen alkunsa Kiinan Song -dynastiasta, ja tämä tee on erottamaton osa Hakka -kulttuuria. Cha tarkoittaa teetä ja lei tarkoittaa jauhaa laastilla. Vaikka termi kirjaimellisesti kääntää jauhettua teetä, se tunnetaan yleisesti ukkosen teena tai ukkosenriisi teetä. Nimen uskotaan jääneen kiinni, koska melua syntyy, kun kaikki ainekset lyövät.
Legendaa ympäröivä legenda kertoo, kuinka Zhu Fei, Shu Hanin armeijan kenraali, ja hänen joukkonsa alkoivat joutua ruton uhriksi hyökkäyksen aikana Kolmen valtakunnan aikana Kiinan historiassa. Yrttiläinen tarjosi perhereseptin, joka valmistettiin jauhamalla riisiä inkiväärillä ja vihreää teetä parannuskeinona. Joukot paranivat kuluttamalla seosta, ja lei cha sai suuren suosion.
Jauhetulla teellä on lääkinnällisiä ominaisuuksia, ja se on loistava yhden potin detox-ateria. Erilaisten yrttien joukkoon kaadetaan teetä, joiden uskotaan tehostavan laihtumista, edistävän elinvoimaa ja parantavan näköä. Kannattajat sanovat, että säännöllinen kulutus puhdistaa maksan, parantaa kehon toimintoja ja auttaa reumaa ja niveltulehdusta vastaan. Se myös helpottaa keuhkoputkentulehdusta, hoitaa diabetesta ja estää valtimoiden kovettumista. Uskotaan olevan hyvä tonic sekä keuhkoille että vatsalle, se auttaa henkilöä rentoutumaan ja nukkumaan paremmin.
Leij -cha: n valmistaminen voi olla melko työlästä, koska siihen sisältyy valtava määrä ainesosia. Kokit puntaavat vihreitä tai oolong -teelehtiä sekä jyviä ja siemeniä. Auringonkukka, lootus ja kurpitsa ovat vain muutamia käytettyjä siemeniä. Linssit, paahdetut pinjansiemenet ja paahdetut soijapavut voidaan myös jauhaa. Yrtit, kuten minttu, persilja, basilika ja korianteri, ovat myös osa lei cha. Kokit jauhavat kaikki ainekset käsin laastilla tai sekoittavat ainekset monitoimikoneella tahmeaksi tahnaksi.
Kuuman veden lisääminen tekee tahnasta keittoa muistuttavan ohuen teen. Yleensä ihmiset tarjoilevat teetä kulhon kanssa riisiä ja erilaisia vihanneksia, kuten selleriä, pitkiä papuja, porkkanoita ja kaalia. Säilötyt retiisit, tofu, katkaravut ja sardellit ovat muita mahdollisia lisukkeita. Palvelimet kaada keittoista teetä kuivien ainesosien ja riisin sekaan, ja ruokailijat kuluttavat sen kuumana. Temppu tämän ruoan valmistamiseen kotona on jauhaa kaikki, kunnes siitä tulee erittäin sileä tahna.
Erittäin suosittu Malesiassa, Etelä -Kiinassa ja Taiwanissa, ukkosriisitee on suosittu aamiaisena ja kylminä talvina. Tarjoillaan perinteisissä Hakka -häissä ja juhlissa, tee on herkullinen tapa kuluttaa muroja ja teetä samanaikaisesti. Se on kuitupitoinen ateria, jolla on erittäin voimakas yrttimaku ja värikäs, vihertävä ulkonäkö. Ihmisillä on erittäin voimakkaita reaktioita lei cha: iin ja he pitävät sitä liian katkerana yrttisävyineen tai rakastavat sen erityistä, epätavallista makua.