Leipäkastike on ruokalaji, jonka juuret ovat keskiaikaisessa brittiläisessä ruoanlaitossa. Kastiketta tarjoillaan perinteisesti jouluruoan kanssa Isossa -Britanniassa, vaikka se sopii hyvin monien siipikarjaruokien kanssa. Tämä kastike koostuu maidosta tai kermasta, sipulista, mausteista, vanhasta leivästä ja voista. Se voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä, mutta monet ihmiset pitävät sitä lämpimänä kalkkunan tai kanan kanssa perunoiden ja kastikkeen vieressä. Monet ihmiset nauttivat leivän kastikkeen tuoksusta, joka johtuu maidossa kiehuvista sipulista ja mausteista, melkein yhtä paljon kuin lopputuotteen maku.
Leipäkastikkeen alkuperän on kerrottu löytyvän keskiajalta, jolloin kokit yrittivät löytää luovia tapoja käyttää päivän vanhaa leipää. Tämä kastike luotiin suolaiseksi kastikkeeksi monien ruokien mukana ja leivän jäännöksen käyttämiseen. Tämä kastike on yksi ainoista suolaisista kastikkeista ja ruokalajeista, joissa käytetään leipää vallitsevana ainesosana, joka löytyy modernista brittiläisestä ruoanlaitosta. Leipää käytetään usein makeissa vanukkaissa, kuten leipävanukassa tai kesävanukassa.
Vaikka monet ihmiset nauttivat leivän kastikkeesta juhlatilaisuuksissa, kuten jouluna, sen valmistaminen ei ole vaikeaa, ja sellaisena se voidaan tarjoilla milloin tahansa. Leipäkastikkeen valmistamiseksi koko sipuli, joka on nastoitettu neilikalla ja muskotilla, lisätään kiehuvaan maitoon ja kermaan. Tämän annetaan jähmettyä vähintään tunnin ajan, minkä jälkeen lisätään leipäkuutioita tai murusia. Tässä vaiheessa lisätään valkosipulia, suolaa ja pippuria. Seosta kuumennetaan, kunnes se on paksu, ja voita lisätään juuri ennen tarjoilua.
Leipäkastikkeessa käytetty leivän tyyppi on tärkeä. Jos haluat luoda kermaisen kastikkeen, jolla on edelleen koostumus, on käytettävä tukevaa kokonaista leipää. Perinteistä ohueksi viipaloitua voileipäleipää ei tule käyttää, koska siitä puuttuu rakenne, joka tarvitaan leipäkastikkeen luomiseen. Leivän kuorta ei käytetä kastikkeen valmistamiseen, vaan sen sisäpuoli on revitty kuutioiksi. Jos leipä on liian tuoretta käytettäväksi kastikkeessa, se voidaan laittaa uuniin, joka on asetettu erittäin matalaan lämpötilaan muutamaksi minuutiksi paahtamiseen.
Turkkilainen variantti leivän kastikkeesta sisältää korppujauhoista valmistetun kastikkeen, johon lisätään jauhettua saksanpähkinää, kanaa ja kikherneitä. Tämä salaatti, joka tunnetaan nimellä Circassian -salaatti, voidaan myös valmistaa ankasta tai fasaanista. Sen sijaan, että maitoa käytettäisiin leivän kostuttamiseen ja kastikkeen luomiseen, sirkussalaatti käyttää siipikarjan keittämisen lientä.