Leipuri on kulinaarinen ammattilainen, joka valmistaa leipää ja leivonnaisia. Perinteisissä keittiöissä on rajajako leipureiden, jotka tuottavat leipää ja joitakin siihen liittyviä leivonnaisia, kuten sämpylöitä, ja leivonnaisten välillä, jotka ovat vastuussa kakkuista, tortuista ja muista leivonnaisista. Tämä puhdas erottelu on edelleen olemassa joissakin tasokkaissa tai hyvin perinteisissä ravintoloissa, mutta monet leipurit tuottavat sekä leipää että leivonnaisia.
Leivän paistaminen oli erittäin tärkeää muinaisella ja keskiajalla. Hapatettu leipä on katkottua monissa länsimaisissa ruokavalioissa ja sitä on käytetty vuosisatojen ajan. Leivän valmistus ja leivonta on kuitenkin monimutkainen prosessi, joka vaatii sekä ammattitaitoa että jonkin verran infrastruktuuria. Leivän paistaminen, toisin kuin moni muu ruoanlaitto, vaatii tarkkoja mittauksia ja huolellista ajoitusta. Nykyaikaisissa keittiöissä reseptit ja mittaukset voivat korvata taidot ja tiedon, mutta näin ei ollut muinaisessa tai keskiaikaisessa maailmassa.
Muinaisina aikoina leipuri tuotti tyypillisesti leipää koko kylälle tai naapurustolle. Monissa tapauksissa leivän tarjoaminen oli hallituksen kriittinen tehtävä. Rooma säilytti siviilijärjestyksen käyttämällä halpaa egyptiläistä viljaa, jonka kaupungin leipurit muutti ruoaksi massoille. Tuetun leivän saanti oli Bysantin valtakunnan keskeinen etuoikeus. Valtion kyvyttömyys hallita leivän hintoja oli jopa Ranskan vallankumouksen merkittävä syy.
Useimmat nykyaikaiset leipurit eivät kuitenkaan toimi hallituksille, vaan suurille tehtaille, ravintoloille tai käsityöleipomoille. Suuri osa länsimaissa kulutetusta leivästä tuotetaan teollisessa mittakaavassa. Leipurin on edelleen valvottava tätä prosessia, mutta tällaisilla tehtailla työskentelevillä leipureilla on oltava monia teollisen insinöörin taitoja sekä perinteisen leipurin taitoja.
Ravintolat työllistävät paljon leipureita, sillä lämmin leipä-erityisesti tuore, käsintehty leipä-on edelleen erittäin suosittu ruokailijoiden keskuudessa. Pienemmässä ravintolassa työskentelevä leipuri voi myös valmistaa kaikkia muita ravintolan käyttämiä leivonnaisia, mukaan lukien piirakat, evästeet ja kakut. Hyvin pienissä ravintoloissa kokit voivat yksinkertaisesti valmistaa leipää koko päivän aikataulujensa salliessa.
Käsityöläiset leipomot ovat aina olleet suosittuja Euroopassa ja ovat saaneet suosiota Yhdysvalloissa. Tällaisen laitoksen leipurin työ keskittyy tyypillisesti korkealaatuisen leivän luomiseen, usein erikoislajeissa. Tämäntyyppinen leipuri valmistaa leipää, joka on vaivattu käsin, maustettu huolellisesti hapantaikina-alkuruoalla tai valmistettu vähemmän tavallisilla jyvillä tai resepteillä. Käsityöläiset leipomot tuottavat myös tyypillisempää leipää, mutta korkealaatuista.