Leipziger lerche on makea saksalainen leivonnainen, joka on täynnä pähkinöitä ja mansikkahilloa, ja se on yksi herkuista, joista Saksin Leipzig tunnetaan. Lerche on itse asiassa saksankielinen “haukka”, josta piirakat tehtiin alun perin ennen lintujen metsästystä. Makeiden leivonnaisten kannessa on yleensä leivonnaisristi.
18-luvun Leipzigissä Leipziger lerche oli haluttu herkku, joka valmistettiin Elster-joen lähellä pyydetyistä lehmistä, leivottiin munista ja maustettiin. Se oli niin haluttu, että leivänpopulaatio oli vaarassa siinä määrin, että Saksin kuningas kielsi leivonnaiset kokonaan. Tässä vaiheessa jotkut leipurit päättivät keksiä makean vastineen, ja nykyinen Leipziger -lerche luotiin.
Leipzigerin lercheen on olemassa useita muunnelmia, mutta niillä kaikilla on lyhyt kuorrute, joka on valmistettu voista, jauhoista, suolasta, sokerista ja vedestä. Täyte valmistetaan manteleista ja muista pähkinöistä, jotka yleensä jauhetaan ja sekoitetaan munan, sokerin, voin ja rommin kanssa. Jälleen reseptiin on kehitetty muunnelmia ja ne vaihtelevat kokin mukaan. Keskelle asetetaan lusikka hilloa tai kirsikka, ennen kuin täytät leivonnaiskupit pähkinäseoksella. Tämä edustaa leivän sydäntä.
Viimeinen vaihe ennen paistamista on leivonnaisristin asettaminen leivonnaisen kannen päälle. Nimi Leipziger lerche on Saxonian Bakery Guildin suojaama vuodesta 2004. Monet Leipzigin leipomot noudattavat edelleen tämän makean herkun perinteistä reseptiä.
Saksa tunnetaan herkullisista leivonnaisista. Yksi kuuluisimmista on Stollen, joka valmistetaan jouluna. Tämä on yleensä leivän muotoinen ja sisältää pähkinöitä, sokeroituja ja kuivattuja hedelmiä. Tämän jälkeen kakku ripotellaan tomusokerilla.
Toinen kevyempi mutta rikkaampi saksalainen herkku on Black Forest Cake, joka on kerrostettu suklaakakku kermalla ja kirsikoilla. Kakku voidaan liottaa alkoholiin, kuten kirsikkalikööriin. Saksassa se tunnetaan nimellä Schwarzwälder Kirschtorte ja se on koristeltu kermavaahdolla, kirsikoilla ja suklaalastuilla.
Leipzigin kävijät kerääntyvät edelleen paikallisille leipomoille, jotka tekevät Leipziger lerchestä paitsi maun myös perinteen. Paikalliset ja turistit voivat istua jalkakäytäväpöydän ääressä kahvin ja Leipziger -lerchen kanssa ja katsella maailman menoa. Monien mielestä makea herkku ylittää alkuperäisen lihaisen maun.