Vaikka leivän ravintoarvo voi vaihdella eri tuotteiden välillä, se sisältää tyypillisesti paljon hiilihydraatteja ja vähän rasvaa ja proteiinia. Valkoinen tai valkoinen leipä ei ole erityisen kuitupitoista, mutta täysjyväleivät sisältävät yleensä enemmän kuin valkoista leipää. Supermarketeista löytyvä leipä on melko vähäistä natriumia eikä yleensä sisällä kolesterolia tai tyydyttynyttä rasvaa. Se tarjoaa pieniä määriä joitain B -vitamiineja ja muutamia välttämättömiä kivennäisaineita. Yhdysvalloissa leivät ovat usein valmistajien rikastamia ja sisältävät lisättyjä B -vitamiineja, kuten B1 ja folaatti.
Suurin osa leivän kaloreista tulee hiilihydraateista, jotka ovat suuri osa ravintoarvosta. Tyypillinen siivu supermarketileipää sisältää noin 70 kaloria, muutama kalori rasvasta ja proteiinista. Valkoinen leipä on huono kuidun lähde, ja se tarjoaa vain noin 1 gramman (g) per siivu, kun taas täysjyväleipä sisältää noin 2 g.
Leivän ravintoarvo sisältää pieniä määriä joitain B -vitamiineja eikä yleensä A- tai C -vitamiinia. Pieniä määriä B -vitamiineja esiintyy luonnostaan vehnäjauhoissa, kuten B1-, B2- ja B3 -vitamiineissa. Nämä määrät ovat yleensä jonkin verran korkeampia täysjyväleivässä, mutta eivät niin korkeita kuin rikastetussa leivässä esiintyvät B -vitamiinit.
Leipäviipale sisältää pienen määrän mineraaleja, kuten rautaa, mangaania ja seleeniä. Täysjyväleivät sisältävät yleensä enemmän mineraaleja ja ovat paljon parempia seleenin ja mangaanin lähteitä sekä kohtuullinen magnesiumin lähde, kun taas puhdistetut valkoiset leivät eivät sisällä lainkaan. Puhdistetut ja täysjyväleivät sisältävät pieniä määriä kalsiumia. Koko vehnä, ei valkoinen, leipä sisältää noin 5 prosenttia Yhdysvaltojen suosittelemasta sinkin ja kuparin päivärahasta (RDA).
Yhdysvalloissa leivän ravintoarvoa lisätään monissa tapauksissa lisäämällä vitamiineja, jotka menetettiin jauhojen käsittelyssä. Näitä ovat B1-, B2- ja B3 -vitamiinit sekä toinen folaatiksi kutsuttu B -vitamiini. Tällaiset leivät ovat myös rikastettuja mineraaliraudalla. Vaikka rikastaminen auttaa korvaamaan joitain ravinteita, jotka menetetään jauhojen jalostamisen yhteydessä, se ei korvaa joitain muita. Rikastetussa valkoisessa leivässä on vähemmän muita mineraaleja ja kuituja, jotka säilyvät täysjyväleivässä.
Kotitekoiset leipäreseptit vaativat joskus maitotuotteita tai munia, mikä lisää kaloreita. Reseptit, jotka sisältävät sokerin lisäämisen, ovat myös kaloreita korkeampia. Jotkut keittokirjat ja muut lähteet ilmoittavat leivän ravintoarvon tietyissä resepteissä, mutta monet eivät.