Leivinjauhe on niin yleinen leivonta -ainesosa, että saatat yllättyä kuullessasi, että se on itse asiassa suhteellisen tuore keksintö ruoanlaitossa. Ensimmäinen leivinjauhe tuotiin markkinoille vuonna 1843. Lähisukulaisen leivinjauheen tapaan leivinjauhe toimii kemiallisena hapotusaineena, kuplittuaan kostutettuna ja muodostaen hiilidioksidia, joka happamoittaa elintarvikkeita, kuten leipiä, kakkuja, keksejä jne. . Jauhe on kuitenkin paljon heikompi kuin ruokasooda, ja se toimii yleensä kahdessa vaiheessa, minkä vuoksi monet reseptit vaativat leivinjauhetta ruokasoodan sijasta, jotta lopputuote pysyy kevyenä ja pörröisenä.
Tämä hapatusaine valmistetaan sekoittamalla ruokasoodaa (natriumbikarbonaattia) tärkkelykseen kosteuden ja happaman yhdisteen, kuten hammaskiven, estämiseksi. Varhaisimmat todisteet jonkinlaisesta leivontaajosta ovat kaliumkarbonaatin (kaliumkarbonaatin) muodossa, joka on emäksinen aine, joka on peräisin ruukkatuhkasta ja jota käytetään ruoanlaitossa jo 1760 -luvulla. Leipurit ymmärsivät, että kaliumin ja muiden karbonaattien lisääminen voisi lyhentää jyrkästi leivän vaivausaikaa. 1700 -luvun loppuun mennessä natriumbikarbonaattia oli löydetty, ja leipurit olivat ymmärtäneet, kuinka hyödyllistä se voisi olla.
Puhdas ruokasooda voi olla hieman epävakaa resepteissä ja vaikea hallita. Joissakin tapauksissa resepti voi vaahtoutua kauniisti kosteana ja romahtaa kuivana. Tämän seurauksena ihmiset alkoivat lisätä muita aineita ruokasoodaansa hallinnan helpottamiseksi erityisesti suurissa resepteissä. Vuonna 1843 brittiläinen keksijä Alfred Bird muotoili ensimmäisen aineen, jonka tunnistamme leivinjauheeksi, ja alkoi myydä sitä, ja muut yritykset tarttuivat nopeasti trendiin.
Suurin osa leivinjauheesta on kaksitoimista, mikä tarkoittaa, että se vapauttaa hiilidioksidia kostutettuna ja uudelleen altistettuna lämmölle, toisin kuin ruokasooda, joka on reaktiivisempi. Leivinjauhe on leivinjauheena noin neljännes vahvempi kuin leivinjauhe, jolloin reaktio on helpompi hallita. Siksi on tärkeää olla sekoittamatta näitä kahta, ja jos sinun on tehtävä vaihto, tee se varovasti.
Kun resepti vaatii leivinjauhetta ja sinulla ei ole muuta kuin leivinjauhetta, tarvitset happoa, kuten kermaviiliä, tasapainottaaksesi ruokasoodan reaktion. Käytä kahta osaa hammaskiveä jokaiseen leivinjauheen osaan tarvittavan määrän kohottamista varten.