Leivitetty sianlihaleipä on leikattua ja paistettua sianlihaa. Sitä syödään usein pääateriana tai laitetaan voileipiin lounaaksi. Leivitettyä sianlihaleipää on muualla maailmassa, mukaan lukien Itävallan šnitseli, Puolan kotlety schabowy ja japanilainen tonkatsu. Schnitzel rekisteröitiin ensimmäisen kerran Wienissä 1400 -luvulla, mutta se on saattanut olla olemassa ympäri maailmaa ennen sitä. Leivitettyjä porsaanleikkeleitä on suhteellisen helppo valmistaa, ja niihin kuuluu laaja valikoima lisukkeita.
Sianlihaa voidaan valmistaa useista sianlihan paloista. Porsaankyljyksiä voidaan käyttää, mutta selkäleikkaukset ovat yleisempiä. Lihan on oltava tuoretta ja pehmeää, jolloin sisäfileet ovat yksi parhaista paloista. Keskiosat tarjoavat yleensä hellävaraisimman lihan, kun taas olkapäiden leikkaukset ovat lihavampia ja ulkofileet leikkaavampia.
Perinteisesti leivitettyä sianlihaa leikataan ensin lihavasaralla. Tämä tekee leikkauksesta ohuemman ja helpottaa sen vuoksi kypsentämistä. Ohut leikkaus kypsyy nopeammin kuin lihavampi, mikä tarkoittaa, että korppujauho palaa vähemmän.
Kun leikkaus on ohennettu, se ruopataan kolmen kulhon läpi. Ensimmäinen kulho sisältää jauhoja, toinen kulho sisältää vatkattuja munia ja viimeisen keulan korppujauhoja. Vaihtoehto korppujauhoille ovat japanilaiset panko -murut. Leivitetty porsaanleipä paistetaan sitten rasvassa tai paistetaan pannulla öljyssä, kunnes korppujauhot muuttuvat kultaisiksi ja rapeiksi. Paistamisprosessi kestää vain muutaman minuutin, joten panoroidusta sianlihasta valmistetaan nopea ateria.
Schnitzel on itävaltalainen Wienin ruokalaji, jossa on muunnelmia ympäri maailmaa. Perinteinen leike on valmistettu vasikanlihasta, mutta monissa muunnelmissa, myös Itävallassa, käytetään sianlihaa. Leivitettyä porsaanleipäleipää tarjoillaan yleensä koristeen ja perunasalaatin kanssa, mutta se voidaan tarjoilla myös sienien, pekonin ja sipulien kanssa.
Rantott hus on unkarilainen versio leikeestä, joka yleensä käyttää sianlihaa. Sitä syödään sirujen, riisin tai perunamuusin ja kurkkusalaatin kanssa. Unkarilaisilla on taipumus syödä lihaa tejfol -nimisellä kermalla tai ketsupilla ja majoneesilla. Rantott -hus syödään yleensä sunnuntaiateriana tai festivaaleilla ja erityistilaisuuksissa.
Kotlety schabowy on toinen muunnelma, joka tulee Puolasta, vaikka se voi olla ennen schnitzeliä. Ennen kuin sianlihakastike ruopataan jauhojen, kananmunan ja korppujauhojen läpi, sitä liotetaan maidossa muutama minuutti, kun öljy lämpenee. Sitä tarjoillaan usein omenakastikkeen tai smetanan kanssa ja pierogin tai sivusalaatin kanssa.
Japanissa leivitetty sianlihaleipä leikataan nauhoiksi ja tarjoillaan keitetyn riisin, Worcestershire -kastikkeen ja misokeiton kanssa tonkatsun muodostamiseksi. Vaihtoehtona Worcestershire -kastikkeelle tonkatsu voidaan tarjoilla misokastikkeella Nagoyan miso -katsu -valmistamiseksi. Katsudon on muunnelma tonkatsusta, joka asettaa viipaloidun sianlihaviipaleen riisin päälle kevätsipulin, raastetun daikonin ja osittain keitetyn omeletin kanssa.