Leivonnaiset, joita joskus kutsutaan myös evästejauhoiksi, ovat eräänlainen pehmeä vehnäjauho. Pehmeät jauhot ovat niitä jauhoja, joissa on vähemmän gluteenia, erityistä proteiinityyppiä kuin keskimääräinen yleisjauho tai leipäjauho. Niitä suositellaan leivonnaisille, koska ne auttavat vähentämään tahmeiden jauhojen saantia, kun ne lisätään leivonnaisresepteihin, ja ne ovat yleensä lopputuloksessa ylivoimaisia leivonnaisten yleisjauhoihin, mikä auttaa tuottamaan rapean ja herkän, eikä ylikuormittunut tai kova kuori.
Pehmeimmät jauhot ovat normaalisti kakkujauhoja, joita voidaan hienonnetun lisäksi käsitellä myös valkaisuaineilla. Siinä on pienin gluteenimäärä ja se on ihanteellinen, kun teet useimpia kakkuja. Yleensä mitä pehmeämpi ja vähemmän tahmea jauho, sitä pehmeämpi kakku. Kakkujauhoissa on noin 5-8% gluteenia tai proteiinia.
Leivonnaisjauhoissa on yleensä hieman enemmän gluteenia, eikä niitä yleensä käsitellä minkäänlaisella valkaisuaineella. Se sisältää tyypillisesti 8-10% proteiinia tai gluteenia. Se on hieman vähemmän tahmeaa kuin yleisjauho ja hieman enemmän kuin kakkujauho. Löydät myös täysjyväleipäjauhojauhoja, jotka sisältävät hieman enemmän gluteenia ja tuottavat runsaamman leivonnaisen.
On paljon ihmisiä, jotka eivät vaivaudu leivonnaisten jauhojen kanssa. Se on vaikeampaa löytää kuin yleiskäyttöiset tyypit tai jopa kakkujauhot, ja kuoret ovat yleensä hienoja, kun ne valmistetaan yleisjauhoista. Jotkut voivat halutessaan sekoittaa yleis- ja kakkujauhot korvikkeena. Jos teet tyhjistä versioista erittäin herkkiä leivonnaisia, etenkin leivonnaisia tai filotaikinaa, saattaa olla syytä etsiä tätä pehmeää jauhoa. Vaikka keskimääräinen viipaleenkestävyys kestää monikäyttöisiä jauhoja, erittäin herkät leivonnaiset, etenkin jos ne on käsiteltävä merkittävästi, ovat rapeampia ja vähemmän sitkeitä, jos käytät matalampaa gluteenia.
Pohjimmiltaan leivonnaisjauhojen käyttö riippuu paljon kokin yksilöllisestä mausta ja valmistettavasta leivonnaistaikasta. Kuten mainittiin, voit tehdä melko kunnollisen viipaleen yleisjauhoilla, mutta jos haluat todella leivonnaisen murean arkuuden, leivonnaiset jauhot ovat parempi valinta. Jos sinulla ei ole sitä käsilläsi, muista, että voit sekoittaa kakkujauhoja ja yleisjauhoja saadaksesi suunnilleen samat tulokset. Vakiosuhde alemman gluteenin jauhojen luomiseen on neljä osaa yleiskäyttöistä ja kaksi osaa kakkujauhoa.
Voit myös kokeilla tätä jauhoa herkissä evästeissä. Mikä tahansa murokeksi voi olla paljon murenempaa ja rikkaampaa leivonnaisilla. Monet ihmiset pitävät jauhoja paljon sokerikeksiresepteissä, koska ne ovat hyvin lähellä rikkaita leivonnaisia. Evästeet, kuten rugelagh tai kaikki keksit, joissa on kermajuustoa, voivat myös hyötyä, kun valitset leivonnaiset jauhot yleiskäyttöön. Harkitse myös sen käyttöä teeleipissä ja kekseissä, jotta voista saatavat herkut olisivat poikkeuksellisen herkkiä.