Yleinen termi, joka annetaan tekniikalle, jolla ruoka päällystetään karkealla tärkkelysmurskalla ennen keittämistä, on ”leivonta”. Se lisää ruokaan useita maun ulottuvuuksia, joista ehkä tärkein on rapea rakenne. Kuiva, päivän vanha leipä, joka on jauhettu hienoksi muruksi, voi olla yleisin, mutta tärkkelyksen valinta päällysteelle on lähes rajaton. Usein sitä ohjaa parhaiten pääruoan valinta ja keittomenetelmä sekä prosessi.
Leivonnaisia voidaan valmistaa monin tavoin, ja niiden yhteinen nimittäjä on rasvan ja korkean lämpötilan esiintyminen. Paistaminen voissa, jotta saadaan jotain huomattavampaa kuorta kuin yksinkertainen jauhojen pölyttäminen, on suosittua. Uunista tulee ruokahalua herättävän kullanruskea syvä astia, jossa on jotain vuokaa, leipämuruja ja tilkka oliiviöljyä. Leivontaan läheisimmin liittyvä ruoanlaitto on kuitenkin friteeraus. Kaikissa näissä menetelmissä toinen yhteinen piirre on se, että pinnoite on suhteellisen kuiva, ei märkä neste, jota muuten kutsuttaisiin taikinaksi.
Leivottavan ruoan valinta on myös lähes rajaton. Paistamista varten purentakokoinen ruoka, kuten pienet katkaravut tai sienet, peittyy kokonaan rapeaseen kuoreen. Sama ulompi rakenne yhdistyy hyvin erilaisiin pehmeisiin ruokiin, kuten kalafileisiin tai munakoisoviipaleisiin.
Leivontaa kutsutaan joskus muruksi, koska lähes mitä tahansa murusiksi vähennettyä tärkkelystuotetta voidaan käyttää elintarvikkeiden päällystämiseen. Klassikko on kuiva, vanhentunut, jäljellä oleva leipä, joka on hienoksi jauhettu laitteessa. Se sekoitetaan usein kuivien tai jauhemaisten yrttien ja mausteiden kanssa. Muita vastaavasti käsiteltyjä tärkkelyksiä ovat aamiaismurot ja sooda -keksejä. Mielikuvituksellisempia vaihtoehtoja ovat rapeat evästeet tai perunalastu välipalat.
Tämän keittotekniikan suosio näkyy monissa markkinoilla myytävissä valmisseoksissa. Siellä voi olla laatikoita erittäin mausteista maissijauhoa tai pusseja hunajaa sisältävää pankoa. Jälkimmäinen on erittäin arvostettu leivontatuote, joka on muotoiltu pieniksi, teräviksi hiutaleiksi. Japaniksi käännetty ”leipäjauho” imee vähemmän öljyä kuin muut vaihtoehdot, jolloin tuloksena on kevyt ja rapea kuori, joka pysyy rapeana, vaikka kypsennetty ruoka jäähtyy.
Ammattikokkeille opetetaan tämä kypsennystekniikka yksinkertaisesti “SBP” -menetelmänä tai tavanomaisena leivontamenettelynä. Keitettävä ruoka pölytetään ensin ohuella kerroksella yksinkertaista vehnäjauhoa. Sitten se upotetaan vatkattuun munaan, joskus sekoitettuna maitoon ”pesuun”. Lopuksi se “ruopataan” leivonnassa. Kokeneet kokit suosittelevat viimeistä vaihetta, jonka mukaan tämän leivotun ruoan annetaan “levätä” jääkaapissa tunnin ajan ennen kypsennystä.