Leivontalastat on erityisesti suunniteltu avustamaan leivontatehtävissä. Siinä on erittäin kapea terä, jonka ansiosta leipuri voi käyttää sitä ahtaissa tiloissa ilman sotkuvaaraa. Terä on myös litteä, ei lainkaan kaareva tai pyöristetty ja erittäin joustava, joten sitä voidaan taivuttaa ja vääntää helposti. Monet keittiötarvikkeiden myymälät myyvät niitä, ja niitä on valikoima terien pituuksia ja tyylejä. Ne ovat välttämättömiä ammattimaisten kakkujen valmistuksessa ja voivat olla hyödyllisiä myös keittiön ympärillä muihin tehtäviin.
Leivontalastan ensisijainen käyttötarkoitus on kakkujen kuorrutus. Terällä voidaan levittää kuorrutetta kakun päälle ja tasoittaa se niin, että se näyttää tasaiselta ja esteettisesti houkuttelevalta. Sitä voidaan käyttää myös muihin elintarvikkeisiin, joissa halutaan sileä ulkonäkö. Joissakin tapauksissa lastan on tarkoitus toimia myös tarjoiluvälineenä, ja jotkut yritykset valmistavat sahalaitaisen reunan kakkujen leikkaamiseen.
On pääasiassa kahta leivontatyyliä. Suorateräinen lastalla on terä, joka kulkee suoraan yhdellä viivalla kärjestä kahvaan. Offset -lastassa on kulmikas terä, joka erottaa käyttäjän käden kypsennysprojektista. Pienille kakkuille ja tarkkuusprojekteille offset -lastalla voi olla paljon hyötyä. Jos kokki päätyy usein kätensä kuorrutukseen, tämä tyyppi on ratkaiseva.
Kolme pääominaisuutta, jotka erottavat tämän tyyppisen lastan muista malleista, ovat terän leveys, tasaisuus ja joustavuus. Kun ostaja valitsee leivontalastan, hänen tulee muistaa, että sen on tarkoitus tuntua hieman hauraalta, koska lastan annos varmistaa, että se ei paina leivontatöitä jäykemmän lastan avulla.
Näiden lastien valmistuksessa käytetään sekä metallia että muovia. Metalli on yleensä joustavampi, mutta tukeva valinta, kun taas muovi voi tuntua tilaa vievältä, mutta samalla levykkeeltä. Lyhyen terän työkalulla tämä ero ei ehkä ole kovin tärkeä, mutta metalli on joskus parempi valinta pidemmille terille. Kummassakin tapauksessa lastasta tehdään usein lämmönkestävä ja astianpesukoneen kestävä.