Sitruunankuori on sitruunan kuoren kirkkaan keltainen osa. Sitä käytetään elintarvikkeissa ja koristeena sekä ruokaan että juomaan. Tämän kuoren saamiseksi monet kokit ja baarimikot käyttävät työkalua nimeltä sitruunankuori tai sitrushedelmän kuori. Tämän työkalun avulla voit nopeasti ja helposti raaputtaa sitrushedelmien kuoren pois.
Useimmat zesterit ovat noin 4-6 senttimetriä pitkiä. Niissä on yleensä kahva, jonka metallinen pää muistuttaa hyvin pientä juustoraastetta. Tämän työkalun metallipäässä olevissa hienoissa reikissä on terävät reunat, jotka poistavat kuoren, kun sitä vedetään hedelmän kuoren poikki.
Sitruunan tai lähes minkä tahansa muun sitrushedelmän kuori koostuu tyypillisesti kahdesta kerroksesta. Kuori on valkoinen ja katkera, ja se on hedelmän kuoren ja lihan välissä. Sitruunan kuori on kuoren kirkkaan keltainen osa. Se on kuoren ohut ulompi kerros, ja se on täynnä tuoksuvia ja maukkaita öljyjä ja mehuja.
Ennen kuin sitruunankuorta käytetään minkä tahansa hedelmän kanssa, kulinaariset asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että on tärkeää pestä hedelmät ja kuivata ne perusteellisesti. Sitruunankuoren metalliristikkoosa painetaan sitten hedelmän päälle ja vedetään kuorta alas, usein ylhäältä alas. Jotkut kokeneemmat kuorijat pystyvät tekemään pitkiä ja jatkuvia kierteellisiä kuoren kuoria, jotka sopivat erinomaisesti koristeluun, ajamalla tätä työkalua alaspäin kiertäen hedelmän ympäri.
Sitruunankuoren lisäksi on olemassa muutamia muita ruoanlaittovälineitä, jotka voivat poistaa sitruunan kuoren. Leikkausveistä voidaan käyttää, mutta ellei ole kovin kokenut tässä menetelmässä, katkera sisus on usein edelleen kiinni kuorella. Pieni juustoraastin on myös suosittu korvike sitruunankuorelle, samoin kuin vihannesten kuorija.
Sitruunankuorta käytetään useissa resepteissä, erityisesti leivonnassa. Monet suositut sitruunatortit, piirakat ja evästeet käyttävät sitruunankuorta. Lihat, salaattikastikkeet ja muut reseptit vaativat myös tätä maukasta ainesosaa. Kun kypsennät kuorta reseptiksi, henkilön on ehkä leikattava sitruunankuoreesta saadut pitkät nauhat. Cocktaileissa kuoren pitkät nauhat tekevät kuitenkin upeita käänteitä ja koristeita, ja sitruunankuorta pidetään olennaisena lisäyksenä muihin baarimestarivälineisiin.