Lemper on indonesialainen ruoka, jota tarjoillaan yleensä alkupalona tai välipalana teen kanssa. Se on valmistettu pääasiassa maustetusta tahmeasta riisistä, joka on kääritty lieriömäiseen muotoon ja tarjoillaan banaanilehteen käärittynä, samanlainen kuin munarulla tai kevätrulla. Rulla sisältää yleensä myös kanaa, ja tässä tapauksessa sitä kutsutaan nimellä Lemper Ayam, joka tarkoittaa kanan lempparia.
Tämä ruokalaji voidaan valmistaa makealla, suolaisella tai mausteisella täytteellä. On olemassa monia muunnelmia, mutta se on tyypillisesti maustettu erilaisilla mausteilla, mukaan lukien valkosipuli, korianteri ja kumina. Makean sitruunan valmistamiseksi täytteen reseptiin voidaan lisätä pieniä määriä ruskeaa sokeria. Mausteiseen ruokaan lisätään sambal, indonesialainen chilitahna.
Kun valmistat astiaa, sinun on höyrytettävä riisi veden ja kookosmaidon seoksessa. Riisi imee kookosmaitoa, mikä parantaa sen koostumusta ja makua. Riisin höyrytyksen aikana hienonnettu kana ja mausteet paistetaan yhdessä öljyssä wokissa. Kun riisi on höyrytetty ja täyte on täysin kypsennetty, riisi levitetään tasaiseksi suorakulmaiseksi ja täyte levitetään sen keskelle. Riisi ja täyte levitetään sitten lieriömäiseen muotoon.
Täyte on tyypillisesti kääritty banaanilehtiin, vaikka maissinkuoret tai alumiinifolio voidaan korvata, jos banaanilehtiä ei ole saatavilla. Valssausprosessin helpottamiseksi voidaan käyttää kalvoa tai vahapaperia. Kun lemper on rullattu, folio tai vahapaperi poistetaan ja korvataan banaanilehdillä esittelyä varten. Banaanilehtien tarkoitus on täysin esteettinen ja esiteltävä. Banaanilehdet kuoritaan takaisin sen sijaan, että ne syötäisiin yhdessä.
Toinen tapa valmistaa indonesialainen erikoisuus on luoda kaksi kerrosta riisiä kerrostamalla ne päällekkäin ja asettamalla maustettu täyte tai kana kahden kerroksen väliin. Kun kaksi kerrosta on puristettu yhteen, lempera voidaan leikata neliöiksi tai suorakulmioiksi. Palat voidaan sitten kääriä banaanilehdiin.
Tarvittaessa tai haluttaessa kotitekoista sitruunaa voidaan pakastaa tai säilyttää kahden päivän ajan jääkaapissa. Jääkaapin jälkeen tarjoiltava optimaalinen lämmitysmenetelmä on höyrystimen käyttö. Tarjoillessaan jäädytettyä sitruunaa on sulatettava ennen höyryttämistä.