Lesitiiniöljyä käytetään ravintolisänä maksan toiminnan optimoimiseksi ja rasvanpolton edistämiseksi aineenvaihdunnan lisäämisen kautta, vaikka tämän alan tutkimus ei ole ratkaiseva. Sitä voidaan käyttää myös ihon ja kehon hoitoresepteissä, kuten voiteissa, kosmetiikassa ja puhdistusaineissa. Ranskalainen kemisti Maurice Gobley nimesi ensimmäisen kerran vuonna 1847, lesitiini on yhdistelmä kolmesta fosfolipidistä, jotka voidaan uuttaa munankeltuaisista, maitotuotteista, lihasta ja soijapavuista. Uuttamisen jälkeen lesitiiniä lisätään erilaisiin öljyihin käytettäväksi ravintolisänä tai monissa elintarvikkeiden valmistusprosesseissa emulgointiaineena. Lesitiini sisältää koliinia, joka on tunnustettu elimistön välttämättömäksi ravintoaineeksi solukalvojen kovettumisen estämiseksi.
Lesitiini on erittäin alhaisen tiheyden lipidi (VLDL) ja auttaa kuljettamaan rasvoja maksasta muihin kehon osiin. Se toimii emulgointiaineena, joten se sallii rasvojen dispergoitumisen veteen ja muihin kehon nesteisiin. Tämän lipidin suuret pitoisuudet sijaitsevat aivoissa ja eturauhasessa, ja se muodostaa suuren osan kaikista solukalvoista. Lisäksi lesitiiniöljyn uskotaan auttavan muistitoiminnassa ja tiettyjen vitamiinien – kuten A, D, E ja K – imeytymisessä verenkiertoon.
Tutkimuksia lesitiiniöljystä lisäaineena on tehty kolesterolin hallinnan, ihonalaisen rasvakerroksen poistamisen ja syöpää sairastavien rottien elämän pidentämisen aloilla. Näissä tutkimuksissa lesitiinilisän ottamisen havaittiin korreloivan kolesterolin alentumisen ja ihonalaisen rasvan vähenemisen kanssa. Se korreloi myös syöpärottien elämän pidentymiseen.
Lesitiiniöljy on emulgointiaine, joten se voi auttaa tuomaan nesteet, kuten voiteet ja shampoot yhteen, luomaan yhtenäisen seoksen. Se myös pehmentää ja lisää kosteutta iholle, mikä tarkoittaa, että sitä käytetään usein kuivan tai ikääntyvän ihon kauneudenhoitotuotteissa. Tämä öljy toimii hyvin tietyissä kulinaarisissa olosuhteissa tarttumattomiin tarkoituksiin tai auttaa säilyttämään kosteuden leivonnaisissa, ja sitä voidaan käyttää emulgointiaineena esimerkiksi salaattikastikkeissa tai majoneesissa. Lesitiiniöljyn uskotaan olevan luonnollisempaa ja terveellisempää lisätä ruoanlaittoon ja vartalonhoitotuotteisiin, koska se on peräisin pääasiassa soijapavuista eikä samaa tarkoitusta varten luotuista kemikaaleista.