Libanonilainen leipä on erityinen leipä, joka on leivottu niin, että sen keskelle muodostuu ilmatasku. Kun se tulee ensimmäisen kerran uunista, libanonilainen leipä on pyöreä ja pörröinen, mutta se tyhjenee nopeasti litteiksi ympyröiksi. Jotkut haluavat leikata tämän leivän puoliksi ja täyttää täytetyt taskut voileivän aineosilla. Toiset haluavat mieluummin libanonilaisen flatbreadin päälle lihaa, kasviksia tai juustoa. Sen tekeminen voi olla hankalaa, mutta monien kokkien mielestä se on loputtoman monipuolinen.
Useimmat libanonilaiset leipäreseptit alkavat noin 1/16 osasta hiivaa ja 1 osaa lämmintä vettä. Hiivan on oltava vedessä noin viisi minuuttia, kunnes se alkaa vaahtoutua. Tämä osoittaa, että hiiva on aktiivinen ja saa leivän kohoamaan. On erittäin tärkeää, että libanonilaisen leivän hiiva on aktiivista. Ilman hiivaa leipä ei muodosta kaasutaskua keskelle ja on vain paksu leipä.
Vesi ja hiiva yhdistetään yleensä noin 3 osaan jauhoja, joko valkoista tai vehnää. Tämä on enimmäkseen kokin päätettävissä, ja jotkut pitävät parempana yhden tyyppisiä jauhoja toisten päälle, kun taas toiset haluavat yhdistää ne. Se, millaista jauhoa kokki valitsee tähän reseptiin, vaikuttaa yleensä vain leivän makuun, ei siihen, kuinka hyvin se leipoo tai nousee.
Tyypillisesti leipurin on annettava libanonilaisen leipätaikinan kohota noin tunnin ajan ja sitten lyödä se alas. Tässä vaiheessa hänen tulee puristaa iso taikinapallo varovasti kuuteen-kymmeneen kämmenen kokoiseen taikinapalloon. Nämä pallot tulee rullata 10 tuuman paksuisiksi levyiksi. Levyjen on annettava kohota noin 25 minuuttia ja sitten paistettava, kunnes ne ovat kullanruskeita. Pyörivä ja nouseva on yleensä se, joka luo ilmataskun jokaisen levyn sisään.
Kun libanonilainen leipä tulee uunista, kokki voi käyttää sitä hyvin monenlaisiin resepteihin. Jotkut kokit saattavat käyttää sitä korvaamaan tavallisen voileipäleivän, kun taas toiset saattavat käyttää sitä pienoiskoossa. Perinteisiin täytteisiin kuuluvat lampaan curry, paahdetut vihannekset ja falafel -seokset. Muita ideoita ovat niiden vuoraus hummuksella ja juuston ja oliivien täyttäminen suolaista, tyydyttävää välipalaa varten.
Monet leipurit rakastavat libanonilaista leipää, koska se on kannettava. Ne, joilla on kiireiset aamut, voivat täyttää puolet libanonilaisen leivän palasta munakokkelilla ja salsaa aamiaiseksi tien päällä. Leivän toisesta puoliskosta voisi tulla käsisalaatti. Paistettuna tämä leipä lisää usein rapeutta ja pähkinäisyyttä keittoihin ja curryihin.