Lihaliemi on liemi, joka on maustettu lihalla. Sitä käytetään monien keittojen pohjana, ja sitä voidaan käyttää myös kastikkeiden ja marinadien valmistukseen. Monet ihmiset tuntevat kananmunan, joka on tämän ruoan yleinen muoto, ja on myös mahdollista löytää naudanlihaa, lammasta ja sianlihaa sekä kaloista ja eksoottisemmista eläimistä valmistettuja kantoja. Varasto on erittäin hyödyllinen asia talon ympärillä, koska se on niin monipuolinen ja sitä voidaan käyttää monenlaisissa resepteissä.
Lihan valmistamiseksi leivonnaiset kokit hauduttavat ruskistettua lihaa, luita, yrttejä ja sekoitettuja vihanneksia vedessä pidemmän aikaa, jotta maku irtoaa lihasta ja luista. Liemi haudutetaan tyypillisesti hyvin alhaisessa lämpötilassa, koska korkeat lämpötilat voivat polttaa lihan tai saada sen erittäin vaahtoamaan. Useiden tuntien kypsennyksen jälkeen, kun liha hajoaa ja liemi on runsaasti maustettua, se on kireää irrottaa lihat ja vihannekset ja laittaa takaisin liedelle selkeytettäväksi.
Selkeyttäminen ja kuoriminen auttavat poistamaan rasvoja, jotta lihaliemi ei jää rasvaiseksi. Kuorinta suoritetaan tyypillisesti suurella, leveällä lusikalla, joka kerää pinnalle kelluvan rasvan; selkeyttäminen voidaan tehdä pudottamalla säröillä oleva muna liemeen. Kun muna kypsyy, se kerää epäpuhtaudet, jolloin kokki voi yksinkertaisesti kuorita munan ulos ja poistaa ei -toivotun materiaalin palat.
Kun lihaliemi on valmistettu, se voidaan pakastaa tulevaa käyttöä varten, jäähdyttää useita päiviä tai käyttää heti keiton pohjana. Laaja valikoima keittoja vaatii lihalientä, ja kokit voivat myös improvisoida omat reseptinsä. Pieniä määriä lientä voidaan käyttää myös kattiloiden, ohuiden kastikkeiden ja muiden elintarvikkeiden maustamiseen. Pohjimmiltaan mielikuvitus on ainoa raja lihavalmisteen valmistuksessa ja käytössä.
Monilla markkinoilla on pakattu lihaliemi kokkeille, jotka eivät halua tehdä sitä kotona. Vaikka tämä vaihtoehto voi varmasti olla hyödyllinen, varsinkin kiireessä, kotitekoisella kannalla on yleensä täyteläisempi ja rikkaampi maku ja se on vähemmän natriumia, mikä on huolestuttavaa joillekin kuluttajille. Kotitekoisten lihalien makua on myös helpompi säätää sisällyttämällä tai jättämättä tiettyjä ainesosia.