Cajun -ruoka, tuo mausteinen keittiö, joka on niin suosittu Louisiana ja Persianlahden rannikolla, on peräisin siitä, mitä vähemmän varakkaat ihmiset söivät, kun heitä kutsuttiin Acadiansiksi Cajunsin sijasta. Cajun -ruoka, kuten useimmat “kotona” valmistettavat ruoat, tekee kaiken irti siitä, mitä kokilla on käsillä, joten gumbo. Jättäen tämän herkullisen ajatuksen hetkeksi, keskitytään toiseen Cajun -erikoisuuteen: likainen riisi.
Alusta alkaen likainen riisi oli hyvä tapa saada kaikki irti kanan tappamisesta – tai maksan ja kuorien ostamisesta halvalla – perheen ruokinnasta ja penniäkään maksamalla. Riisi oli halpaa, ja kanan maksa ja kuori sekä Cajun -ruoanlaiton ”pyhä kolminaisuus” – sipuli, paprika ja selleri – pidentivät ateriaa. Likainen riisi siis syötiin usein pääruokana. Likainen riisi saa nimensä valkoisen riisin maksan ja liemen väristä.
Näinä terveellisempinä päivinä maksaa ja kuoria ei käytetä niin usein. Sen sijaan käytetään pieniä määriä jauhettua sianlihaa tai naudanlihaa, mutta kolminaisuus ja mausteet pysyvät samana. Jotkut kokit heittävät myös hieman pekonirasvaa lisämausteeksi.
Liha ruskistetaan ensin ja sitten vihannekset, mukaan lukien tuore valkosipuli ja vihreät sipulit, ruskistetaan yhdessä, kunnes sipulit ovat kirkkaita. Kaikki valutetaan ja sitten riisi ja mausteet, kuten suola, pippuri, cayenne, pippurikastike ja paprika, menevät kattilaan. Kokki lisää vettä, kiehuu, lisää vihannekset ja lihan takaisin kattilaan, peittää sen, vähentää lämpöä ja odottaa riisin kypsymistä. Naudanliha tai mikä tahansa muu saatavilla oleva liemi voidaan korvata osittain tai kokonaan vedellä. Kun riisi on kypsynyt, se seisoo peitettynä poissa lämmöstä 10-XNUMX minuuttia ennen tarjoilua. Likainen riisi voidaan tarjoilla salaatin kanssa pääruokana lihan määrästä riippuen tai jambalayan tai gumbon mukana.
Likainen riisi on helppo valmistaa, ja kokki voi muuttaa reseptiä oman makunsa ja perheen maun mukaan. Se on loppujen lopuksi Cajunin perinne.