Sanaa “lime” käytetään viittaamaan suureen joukkoon vihreitä sitrushedelmiä, joilla on hapokas, voimakas maku. Kaikki kalkit kuuluvat sitrushedelmiin, ja ne näyttävät olevan peräisin Kaakkois -Aasiasta monien muiden sitrusryhmän jäsenten ohella. Limet ovat suosittuja monissa keittiöissä, kuten thaimaalaisessa ja meksikolaisessa ruoassa. Niitä käytetään myös sekoitettujen juomien valmistukseen, koska hapan maku on usein hyvin vuorovaikutuksessa alkoholin kanssa. Useimmat ruokakaupat myyvät limeä, ja puhdasta limemehua on saatavana myös monissa paikoissa.
Kalkki voi vaihdella kooltaan lajista riippuen. Pääsääntöisesti kalpeilla on aromaattisia, nahkaisia vihreitä lehtiä ja pieniä rikkaasti tuoksuvia valkoisia kukkia. Hedelmät pysyvät vihreinä kypsyessään, vaikka jotkut lajit, kuten avainkalkki, saavat kellertävän sävyn. Keräyksen jälkeen limejä voidaan säilyttää jääkaapissa noin 10 päivää tai ne voidaan mehuttaa mehun säilyttämiseksi.
Sana hedelmästä tulee arabian limasta, joka liittyy “sitruunaan”. Limet liittyvät myös “kalkkiin”, klassiseen “merimiehen” slangiin. Pienet hedelmät ovat täynnä C -vitamiinia, joten ne ovat erinomainen antorborbutic. Merimiehet nauttivat hedelmiä matkoillaan estääkseen keripukin alkamisen, ja kalkki liittyi läheisesti meri -elämään.
Kuten monet sitrushedelmien perheenjäsenet, limet eivät ole kovin kylmäkestäviä. Ne tarvitsevat myös lämpimän sään kypsyäkseen, ja pääsääntöisesti kalkkia esiintyy vain maailman trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Niitä voidaan kasvattaa koristeellisesti muilla alueilla, kuten lauhkeilla alueilla, kunhan puutarhurit pääsevät kasvihuoneeseen. Näissä epäedullisissa kasvuolosuhteissa kalkki ei välttämättä tuota hedelmää.
Monet kuluttajat tuntevat persialaisen kalkin, Citrus latifolia, joka tunnetaan myös nimellä Tahiti -kalkki tai Bearss -kalkki. Persialaista kalkkia viljellään laajalti kaupalliseen käyttöön, ja siinä on lievempi maku ja paksumpi kuori. Paksu kuori auttaa pitämään persialaisen kalkin vakaana kuljetuksen ja varastoinnin aikana, mikä tekee siitä hyvän valinnan kaupalliseen viljelyyn. Pienempi avainkalkki on toinen suosittu lajike, jossa on ohut iho ja voimakas maku, joka on erittäin suosittu limepiirakassa.
Aasian keittiössä, erityisesti Thaimaassa, monet kokit käyttävät kaffirkalkkia, Citrus hystrixia. Kaffirlimeissä on erityisen maukkaita ja aromaattisia lehtiä, joita käytetään ruoanlaitossa pienten hedelmien kanssa. On olemassa valikoima muita kalkkiviljelylajeja, mukaan lukien limequat, limetin ja kumquatsin risteys.