Linguine on klassinen italialainen pasta, jonka sanotaan olevan alun perin maan Campanian alueelta. Termi voi olla kirjoitettu linguine tai linguini. Italialainen käännös on “pienet kielet”. Tämäntyyppinen pasta on nyt suosittu ruuissa ympäri maailmaa.
Linguini -pasta on leveä, litteä ja ohut. Joillakin tyypeillä on spagetin paksuus ja leveämpi nuudeli. Klassisesti linguine tunnetaan pastatyypinä, joka usein sopii mereneläviin tai muihin kevyempiin aterioihin, kun taas Bolognese tai muut punaisen lihan kastikkeet yhdistetään usein spagetti -nuudeleihin.
Nykyaikaiset ravintolat ovat saaneet paljon inspiraatiota linguine nuudelista. Tämän pastan yhdistäminen yhä useampiin kastikkeisiin ja lisäyksiin on yksi tapa maustaa ruokaa. Kokit ostavat joskus myös maustettua linguinea, jossa pastaa reseptiin lisätään kaikkea pinaatista erilaisiin yrtteihin, jolloin nuudelit saavat usein eri värin.
On myös erilaisia italialaisia pastoja, joita kokit etsivät, kun he haluavat tietyn lajikkeen käytettäväksi tietyssä ruokalajissa. Siellä on ohuempi linguini, jota kutsutaan myös linguetinneksi. Siellä on myös fettucini, jossa leveällä nuudelilla on yleensä erilainen sakeus ja se putoaa eri tavalla lautaselle. Tekstuurin ja muodon vivahteet tuntevat kokit, jotka käyttävät pastan kaltaista pastaa omassa henkilökohtaisessa ruoassaan.
Merenelävien ja pesto -lisukkeiden lisäksi muut ajatukset ovat yleensä dominoivia, kun kokki kasaa ruokaa tällaisen pastan päälle. Yksi tällainen ajatus, ainakin Amerikassa, on paksun, kermaisen “alfredo” -kastikkeen käyttö. Monet italialaiset väittävät, että tämä ei ole klassinen italialainen kastike, mutta amerikkalaisessa keittiössä alfredo seuraa kanaa tai muita elementtejä linguiinin tai minkä tahansa muun perinteisen italialaisen pastan kanssa.
Erilaisten italialaisten pastojen tarkastelu osoittaa, kuinka tämä suosittu illallisruoka on saavuttanut tiensä “vanhasta maasta” ympäri maailmaa ja Amerikkaan, jossa kokit ympäri maata sekä suuret kaupalliset ruokaketjut lainaavat paljon vanhan maailman italialainen keittiö. Italialaisesta ruoasta on tullut niin paljon osa amerikkalaista maisemaa, että termit, kuten linguine, ovat nyt osa tavallista sanastoa. Linguini löytyy yleensä supermarkettien hyllyiltä, joko kuivana tai osana pikapakasteita. Pastaruokien suosion vuoksi jopa monet Amerikan suurimmista pizzaketjuista ovat alkaneet tarjota nopeita pastaruokia myyntiin kiireisille asiakkaille. Olipa kyse hienosta ruokailusta tai pikaruoasta, tällainen pasta ei mene mihinkään lähiaikoina.