Linzer torte on runsas hedelmien ja pähkinöiden jälkiruoka, joka on nimetty Itävallan Linzin kaupungin mukaan. Sen uskotaan olevan yksi Euroopan vanhimmista jälkiruokista, ja sen reseptit ovat peräisin 1600-luvun puolivälistä. Tämä jälkiruoka löytyy yleisesti kaikkialla Itävallassa ja Saksassa, usein suurten torttujen muodossa, jotka leikataan viipaleiksi tarjoilua varten; muualla maailmassa henkilökohtaiset linzer -tortit ovat paljon yleisempiä. Linzer -torttua voidaan leipomoissa tehdä myös kotona.
Tämä jälkiruoka on paljon kuin piirakka, ja siinä on yläkuori, kerros hedelmäsäilykkeitä ja sitten yläreuna. Kuori on kuitenkin erittäin lyhyt, mikä tarkoittaa, että siinä on paljon lyhennyksiä, kuten voita tai rasvaa, ja sen seurauksena leivonnaiset ovat erittäin mureita ja hilseileviä. Lisäksi leivonnaiset sekoitetaan jauhettuihin pähkinöihin ja mausteisiin, mikä luo erittäin erottuvan maun, ja perinteisesti pähkinöitä sirotellaan linzer -tortun päälle ennen paistamista. Linzer -torttu on jossain mielessä melkein kuin runsas hedelmä- ja pähkinämakeinen eväste.
Linzer -tortun valmistus alkaa hyvien hedelmäsäilykkeiden tekemisellä tai hankkimisella. Perinteisesti käytetään marjasäilykkeitä, joiden siemenet ovat olennainen osa linzer -torte -kokemusta, mutta teknisesti mitä tahansa hedelmäsäilykkeitä voidaan käyttää. Kun kokilla on maukkaita säilykkeitä käsillä, hän voi aloittaa kuoren valmistamisen.
Kuoren valmistamiseksi on paahdettava puoli kupillista pähkinöitä, kuten manteleita, saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä, ja jauhettava sitten puoli kupillista jauhoja karkean aterian luomiseksi. Seokseen lisätään vielä kupillinen jauhoja, yhdessä sitruunan kuori, tl kanelia, puoli tl leivinjauhetta, neljäsosa tl suolaa ja ripaus jauhettua neilikkaa. Kun tämä seos on sekoitettu perusteellisesti, 14 ruokalusikallista voita on lisättävä ja käsiteltävä ilman sulamista.
Kun voi on sekoitettu perusteellisesti ja saatu aikaan lähes hiekkainen seos, lisätään kaksi munankeltuaista ja teelusikallinen vaniljaa, ja taikinaa on käsiteltävä juuri sen verran, että se voidaan vetää palloksi. Ylityöstö saa taikinan kääntymään melko pahviseksi, mikä ei ole toivottavaa. Sitten taikina leikataan puoliksi ja annetaan jäähtyä vähintään puoli tuntia.
Puolet taikinasta voidaan yksinkertaisesti puristaa jousivuokaan pannulle ilman, että sitä rullataan, ja sitten päälle hedelmäsäilykkeet. Toinen puolikas taikinasta on rullattava ja leikattava ristikkokaistaleiksi, jotka on kudottu huolellisesti linzer -tortun yläosaan. Viipaloidut mantelit tai muut pähkinät sirotellaan reunan ympärille ennen paistamista; kun kuori muuttuu kullanruskeaksi, linzer -torte on poistettava ja annettava jäähtyä ennen pannun avaamista torte poistamiseksi.