Livermush on jauhettu sekoitus sianmaksaa, maissijauhoa ja mausteita. Se sisältää joskus muita sian pään paloja maun ja tekstuurin aikaansaamiseksi. Se on perinteisesti pakattu leipävuokaan, jäähdytetty ja viipaloitu ennen tarjoilua. Yhdysvaltain lain mukaan sen on sisällettävä vähintään 30% sianmaksaa. Joillakin alueilla sitä kutsutaan köyhän miehen tai köyhän pojan pateeksi.
Etelä -Yhdysvalloissa perustetun livermushin juuret ovat Pohjois -Carolinassa. Aivan kuten scrapple, samanlainen seos, joka käyttää enemmän sian osia ja pienemmän prosenttiosuuden maksasta, livermushista tuli oletettavasti katkottua masennuksen aikana, koska se oli taloudellista valmistaa. Se voidaan myös valmistaa useilla tavoilla aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi.
Aamiaiseksi se tyypillisesti viipaloidaan ja paistetaan pekonirasvassa, öljyssä tai voissa. Maissijauho tekee siitä kauniisti ruskean pannulla. Sitä tarjoillaan perinteisesti kananmunien, jauhelihan ja paahtoleivän rinnalla. Rypälehyytelö on yleinen säestys. Lounaalla se leikataan usein ja tarjoillaan kylmänä valkoisella leivällä sinappia tai majoneesia mausteena. Viime vuosina sitä on käytetty pizzakastikkeena ja omelettien täytteenä.
Aiheeseen liittyvässä maksapuding -tuotteessa on samat ainesosat kuin livermushissa, paitsi maissijauho. Se on rakenteeltaan tasaisempi eikä sitä voi leikata. Pohjois -Carolinan asukkaat väittävät, että maksan vanukasta valmistavat ihmiset, jotka asuvat Yadkin -joen itäpuolella, ja joen länsipuolella elävät ihmiset elävät.
Vaikka ei ole selvää, miksi Pohjois -Carolinaa pidetään köyhän pojan pateen syntymäpaikkana, useat tekijät ovat saattaneet vaikuttaa. Siat olivat suosittuja karjoja Pohjois -Carolinassa, koska ne kukoistivat kuumassa, kosteassa ilmapiirissä, jota karja ei voinut kestää. Villisiat vaelsivat tyypillisesti Pohjois -Carolinan maata ja olivat runsaasti ja suosittuja ruokalähteitä.
Kun maanviljelijät teurastivat sikoja, he käyttivät eläimen kaikkia osia. Kun oli kyse sian maksan tarjoamisesta, monet ihmiset pitivät maksan makua vastenmielisenä. Jotta maku olisi miellyttävämpi, se jauhettiin muiden sianosien kanssa ja sekoitettiin maissijauhoon ja mausteisiin, jotta saatiin elävä murska.
Livermush on saatavilla tänään, mutta vain kourallinen yrityksiä tekee sitä edelleen. Sitä voi tilata verkosta tai löytää makkara- tai pakastetarvikeosastolta joissakin supermarketeissa ympäri maailmaa. Sitä myydään tuoreena koko Pohjois -Virginiassa, Pohjois -Carolinassa ja Etelä -Etelä -Carolinassa. Vuosittainen Livermush -festivaali on järjestetty Shelbyssä, Pohjois -Carolinassa vuodesta 1987.