Hummeri Newberg on rikas, kermainen äyriäisruoka, jolla on värikäs historia. Monet kulinaariset hahmot ovat vaatineet ruokaa, vaikka sen uskotaan tarjoiltavan ensin Yhdysvalloissa Delmonico’s -ravintolassa New Yorkissa. Tuoreen hummerin lisäksi perinteinen hummeri Newberg sisältää voita, kermaa ja sherryä. Kastike maustetaan cayennepippurilla, sakeutetaan munankeltuaisilla ja viimeistellään tilkka konjakkia. Se tarjoillaan yleensä paahtoleipäpisteiden tai leivonnaisten kuorien päällä.
Hummeri Newbergin maineella on yhtä paljon tekemistä sen historian kanssa kuin itse lautasella. Legendan mukaan hummeri Newberg loi Karibian hedelmäkauppiaan nimeltä Ben Wenberg. Eräänä iltana vuonna 1876 Delmonicon illallisella hän pyysi, että hänen pöydälleen tuodaan hankaava ruokalaji osoittaakseen omistajalleen Charles Delmonicolle, että hän valmisti hummeriruoan, jonka hän oli löytänyt matkoillaan. Se oli välitön hitti, ja se lisättiin Delmonicon ruokalistaan Lobster à la Wenberg, pieniä muutoksia kokki Charles Ranhoferin reseptiin.
Jonkin ajan kuluttua Ben Wenberg oli riidassa Charles Delmonicon kanssa, ja vihainen omistaja poisti allekirjoitusruokansa valikosta. Lautasen rakastaneet asiakkaat pyysivät sitä edelleen, joten se palautettiin valikkoon muutetulla nimellä Lobster Newberg. Tähän päivään asti se on edelleen yksi suosituimmista ruuista valikossa, ja 25. maaliskuuta on julistettu hummeri Newbergin päiväksi Delmonicossa.
Vuonna 1894 kokki Charles Ranhofer julkaisi reseptin hummeri Newbergille keittokirjassaan “Epikurea”. Samanlaisia reseptejä esiintyy muissa ranskalaisissa keittokirjoissa nimellä Homard Sauté à la Crème. Hummeri Newbergia kutsutaan myös Lobster Delmonicon ja Lobster à la Newbergiksi. Se voidaan myös kirjoittaa Newburg. Hummeri Thermidoria pidetään myös vaihteluna astiassa.
Huolimatta kuuluisasta Delmonicon tarinasta, Hotel Fauchere Milfordissa, Pennsylvaniassa, mainitaan myös hummeri Newbergin alkuperänä. Hotellin rakensi vuonna 1852 Louis Fauchere, entinen Delmonicon kokki. Hotelli perustettiin 24 vuotta ennen Ben Wenbergin pöytäesittelyä Delmonicossa; Jotkut historialliset kirjallisuudet kuitenkin väittävät edelleen, että Fauchere keksi lautasen.
Monien nykyaikaisten ravintoloiden ruokalistoissa on Lobster Newberg. Myös muunnelmat, kuten Seafood Newberg, Shrimp Newberg ja Crab Newberg, ovat suosittuja. Joitakin muunnelmia tehdään jopa kalan ja kanan kanssa.