Hummeri Thermidor on rikas hummeriruoka, jossa hummerinlihapalat valmistetaan kastikkeella, joka sisältää rasvaa, kermaa, munankeltuaisia, voita, sinappia, pippuria ja yrttejä. Seos sisältää myös yleensä joko konjakkia tai konjakkia. Ennen lautasen tarjoilua hummerilihan ja kastikkeen seos täytetään yleensä halkaistuun, onttoon hummerikuoreen. Täytetyt kuoret voidaan peittää juustolla ja ruskistaa uunissa ennen tarjoilua. Tuotetta Lobster Thermidor verrataan usein tuotteeseen Lobster Newberg.
Tämä äyriäisruoka ei vaadi vain paljon aikaa ruoanlaittoon, vaan vaatii myös useita kalliita ainesosia. Näistä syistä Lobster Thermidoria tarjoillaan yleensä osana erityistapahtumaa. Huolimatta nykyisten keittokirjojen monista muunnelmista, uskotaan, että aito hummeri Thermidor keksittiin Pariisissa 1890 -luvulla. Uskotaan, että ruokalaji on luonut kokki, joka työskenteli Marie’s -ravintolassa.
On olemassa erilaisia vihanneksia ja yrttejä, joita vaaditaan Lobster Thermidorin kastikkeessa. Lautasen reseptit vaihtelevat melko paljon näiden ainesosien suhteen. Jotkut yleisimmistä vihanneksista, joita käytetään hummerin Thermidor -kastikkeessa, ovat porkkanat, selleri, salottisipuli, sienet ja sipulit. Reseptit voivat myös vaatia persiljaa, laakerinlehtiä tai rakuunaa. Hummerin Thermidor -reseptit voivat myös vaatia ainesosia, jotka antavat kastikkeelle hieman happamuutta. Ainekset, joita yleisimmin käytetään tähän tarkoitukseen, ovat valkoviini ja sitruunamehu.
Aivan kuten Lobster Thermidorissa käytetyt yrtit ja vihannekset vaihtelevat, myös mausteet vaihtelevat. Sinappi ja valkopippuri ovat kuitenkin kaksi mausteita, joita esiintyy lähes kaikissa mereneläviä sisältävissä resepteissä. Muita mausteita, joita joskus käytetään astiassa, ovat cayennepippuri, muskottipähkinä tai mustapippuri.
Myös juustoissa on muunnelmia, joita käytetään Lobster Thermidor -resepteissä. Jotkut kokit uskovat, että lautasen keskeinen ainesosa on gruyere, kun taas toiset luottavat parmesaaniin tai sveitsiläiseen, kun he haluavat ylittää hummerinsa Thermidorin. Lisäksi jotkut kokit lisäävät juustoa kastikkeeseen, kun taas toiset käyttävät sitä vain lautasen täytön yhteydessä. Joissakin erityisen rikkaissa versioissa juustoa käytetään kastikkeessa sekä täytteessä.