Locro on perinteinen eteläamerikkalainen ruoka, joka on suosittu Andien vuoriston Cordilleran varrella sijaitsevissa maissa. Sitä voidaan verrata paksuun pataan tai chiliin. Nimi tulee inkan kielestä, Quecha, ja on erityisen suosittu ruokalaji Ecuadorissa ja Argentiinassa. Näissä maissa tämä muhennos ei ole vain ruoka vaan myös tapa. Sitä söivät Etelä -Amerikan alkuperäiskansat ennen Espanjan kolonisaatiota, ja se on edelleen suosittu tavanomainen ruokalaji 21. vuosisadalta lähtien.
Esimerkiksi Argentiinassa locroa syödään ”fiestas patrias” eli isänmaallisten lomien aikana. Koska se tarjoillaan kuumana, sitä syödään yleensä talvikuukausina. Toinen syy, miksi tämä ruokalaji on perinteisesti talviaikainen ruoka, voi olla se, että se on erityisen runsaasti kaloreita ja ravintoaineita. Niinpä alueilla, joilla talvet ovat riittävän kylmiä vaikuttaakseen elintarvikkeiden saatavuuteen, se voi olla erityisen runsas ravinnonlähde.
Tyypillinen argentiinalainen lokro perustuu maissiin ja valkoisiin papuihin. Jonkinlainen liha on lähes aina läsnä tässä versiossa, ja yleensä käytetty leikkaus sisältää luut, jotka on syötävä noin, kun ruokalaji tarjoillaan. Muita yleisiä ainesosia ovat makkara ja muut vihannekset, ja nestemäinen osa on yleensä valmistettu ohennetusta squash -soseesta.
Locroa tarjoillaan tyypillisesti leivän kanssa, ja se voidaan tarjoilla myös mausteisen kastikkeen, kuten chimichurrin tai quiquirimichin kanssa. Vaikka reseptejä on useita, ruokalaji on aina kasvispohjainen. Aivan kuten muhennos, avain sen valmistamiseen on kypsentää se hitaasti matalalla lämmöllä pitkän ajan. Yleisin tyyli on tiheä, ainesosapakattu versio nimeltä “locro pulsudo”. Ohuempaa, kevyempää, keittoa muistuttavaa sakeutta valmistavaa pataa kutsutaan huaschalocroksi tai locro pobreksi, joka tarkoittaa “huono locro”.
Yksi muunnelma on locro de papa tai peruna locro. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa käyttämällä perunaa haudun sosepohjana tai kiinteänä ainesosana, kuten maissia ja papuja perinteisessä reseptissä. Muita ainesosia, joita voidaan sisällyttää, ovat pancetta, sipulit, vehnä, maissitärkkelys, kerma, vihannekset ja mikä tahansa määrä erilaisia leikkeitä, joita tyypillisesti kulutetaan Etelä -Amerikan maissa. Lähes jokaisella Andien Cordilleran alueella voi olla oma reseptinsä.