Lokma on turkkilainen nimi purentakokoisille, paistetuille taikinapalloille, jotka voidaan upottaa kanelisokeriin tai sokerisiirapiin tai hunajaan ja kaneliin. Tämäntyyppinen herkku on suosittu useissa Välimeren maissa, vaikka jokaisella maalla on oma vaihtelunsa siitä, miten ruokalaji valmistetaan ja tarjoillaan. Saatat myös kuulla lokman nimeltä lokum, yksikköversio, joka on hieman hämmentävä. Turkkilaista herkkua kutsutaan joskus myös lokumiksi. Kreikkalaiset, jotka myös nauttivat ruoasta, kutsuvat kutakin kakkua loukoumadeiksi, ja jälkiruoka liittyy italialaiseen sfingeen tai zeppolaan sekä Välimeren juutalaiseen ruokaan, zvingoi.
Lokman resepteissä on joitain eroja. Yksi tärkeimmistä eroista turkkilaisen ja kreikkalaisen version sekä Italiassa valmistetun sinepin tai zeppolan välillä on, että tälle astialle valmistetussa taikinassa käytetään yleensä hiivaa. Zeppole ei käytä hiivaa, ja ne ovat yleensä täynnä makeutettua ricottajuustoa, hilloa tai vaniljakastiketta.
Turkissa lokmaa myyvät katukauppiaat tai kaupat, joissa niiden valmistus voi olla hieman automatisoitu prosessi tai ne valmistetaan kotona. Joissakin osissa maata on perinteistä palvella lokmaa hautajaisissa, erityisesti köyhille. Toiset alueet tekevät niitä ja palvelevat niitä naapureilleen, jos heillä on jotain juhlittavaa. Ne ovat myös yleinen ruoka festivaaleilla.
Jälkiruoan kreikkalainen versio, loukoumades, tarjoillaan hieman eri tavalla. Sen sijaan, että kastettaisiin kanelisokeriin, loukoumas (monikko) kastetaan hunajaan. Löydät myös lokman, joka on valmistettu tällä tavalla Turkissa. Se riippuu todella siitä, kuka niitä tekee. Loukoumas voi myös ripotella pähkinöitä päälle, mikä ei ole tyypillistä turkkilaiselle versiolle. Paistettujen kakkujen upottaminen hunajaan tekee jälkiruokasta hieman sotkuisemman syödä, mutta tällä tavalla valmistettujen loukoumas- tai lokma -fanit kertovat, että hieman sotku on vaivan arvoinen.
Niille, jotka ovat tottuneet paistamaan, nämä kakut voivat olla helppoja valmistaa. Ne vaativat hyvin lyhyen kypsennysajan, ja voit vaihdella täytettä haluamallasi tavalla. Yleensä sinun pitäisi pyrkiä tekemään jokainen pyöreä pallo purentakokoiseksi enintään noin ruokalusikallisen taikinan kanssa. Turkin käännös sanasta lokma on suupala. Jos kakkuista tehdään liian suuria, ne voivat muuttua liian rasvaisiksi ja pidentää kypsennysaikaa. Yleinen vertailukohta amerikkalaisille, jotka valmistavat astiaa, ovat donitsireiät, jotka ovat suunnilleen samankokoisia.
Voit lisätä mausteita taikinaan. Turkissa neilikka ja kaneli taikinassa ovat yleisiä ja toisinaan jopa hienonnettuja Turkish Delight -palasia. Vaihtoehtoisesti jätä taikina hyvin yksinkertaiseksi ja odota, että jokainen kakku pyöritetään maustetulla hunajalla tai sokerisiirapilla. Yksinkertaisin tapa on paistaa kakut ja laittaa ne sitten kanelisokeripussiin, jolloin ne ravistellaan hyvin, jotta jokainen kakku päällystetään perusteellisesti.