Lomo saltado on perulainen ruokalaji, joka koostuu paahdetuista naudan sisäfileestä, vihanneksista ja perunoista. Lautasessa on selvästi aasialaisia vaikutteita, ja sen naudanlihat marinoitiin ensin soijakastikkeessa ja muissa mausteissa. Naudanliha paistetaan sitten kasvisten kanssa sekoittaen ja koko ruokalaji tarjoillaan valkoisen riisin päällä ja päälle paistettuja perunoita tai ranskalaisia.
Yksi Perun suosituimmista ruuista, lomo saltado on tullut suosittu ympäri maailmaa. Reseptistä on monia muunnelmia, koska se on mukautettu eri maille ja kulttuureille. Perussa tunteet ovat vahvat sen puolesta, että ruokalaji pidetään perinteisenä, mutta se ei aina ole mahdollista muissa maissa vaadittujen ainesosien vuoksi.
Lomosaltadon perinteisiin ainesosiin kuuluvat nauhat, jotka on leikattu nauhoiksi, sipuli, tuore aji amarillo tai perulainen keltainen chilipippuri, tomaatit, tuore persilja, balsamiviinietikka, soijakastike, valkoinen riisi ja perunat. Useissa muunnelmissa keltainen chilipippuri jätetään pois tai korvataan vihreällä chilillä. Tämä ei ole perinteinen, mutta on suosittu länsimaissa, kun tarvitaan vähemmän mausteita tai keltaisia chilipaprikoita ei ole saatavilla. Aasialaisempi ja myös ei -perinteinen lomo saltado -versio edellyttää, että tomaatit ja persilja jätetään pois ja korvataan vihreän pippurin ja valkosipulin nauhoilla.
Jotta lomo saltado olisi perulainen, leikkaa noin kaksi kiloa (0.9 kiloa) naudan sisäfileetä suikaleiksi ja marinoi etikassa ja soijakastikkeessa vähintään tunnin ajan. Kuullota naudanlihat kasviöljyssä suolalla ja pippurilla maun mukaan. Valkosipulia tai kuminaa voidaan myös lisätä maun mukaan mausteen lisäämiseksi tässä vaiheessa. Ota naudanliha pannulta ja lisää yksi iso sipuli, joka on leikattu suikaleiksi. Paista läpinäkyväksi, lisää tarvittaessa öljyä.
Lisää seuraavaksi kolme suurta suikaleiksi leikattua tomaattia ja yksi aji amarillo. Kuullota sipulin kanssa, kunnes tomaatti on mureaa, ja lisää sitten noin ¼ kuppi (59 ml) etikkaa ja ripaus soijakastiketta. Lisää naudanlihat ja 16 gramman pakkaus pakastettuja ranskalaisia perunoita. Peitä pannu ja hauduta kaikkia aineksia noin kolme minuuttia tai kunnes naudanliha on valmis. Halutessasi voit myös käyttää tuoreita perunoita jäädytettyjen sijasta.
Lomosaltadon tarjoamiseksi se on maustettava maun mukaan suolalla ja pippurilla, kaadettava keitetyn valkoisen riisin päälle ja päälle hienonnettua tuoretta persiljaa. Joissakin resepteissä perunat lisätään täytteenä sen sijaan, että ne keitettäisiin muiden ainesosien kanssa. Tämä jätetään yleensä henkilökohtaisten mieltymysten varaan, ja molemmat menetelmät ovat perinteisiä.