Kiinassa yli vuosituhannen ajan valmistettu Longjing -tee on peräisin Zhengjiangin maakunnasta maan itäosassa. Tämä tee on käännetty englanniksi “lohikäärmeen hyvin”, ja se tunnetaan maustaan ja laadustaan. Tuotetaan seitsemän laatua, joista ensimmäinen laatu edustaa teiden korkeinta laatua ja seitsemän alinta. Tämän tyyppisen vihreän teen kasvit kasvavat fosforipitoisella, happamalla maaperällä kosteilla alueilla, jotka pysyvät suhteellisen lämpiminä talvella. Longjing -teetä on käytetty kiinalaisessa lääketieteessä ja siinä on antioksidantteja, jotka auttavat torjumaan sydänsairauksia, syöpää ja muita sairauksia, kuten muita vihreää teetä.
Longjing -teen alkuperä on West Lake -alue, joka sijaitsee Zhenjiangin maakunnan pääkaupungissa. Tällä alueella kasvatettua teetä kutsutaan Xi Hu Longjingiksi. Alue, jolla teetä kasvatetaan, on laajennettu alkuperäisestä sijainnista järven ja Lion Peak Mountainin vieressä. Koko maakunnan alueella on ilmasto, jossa on kohtalainen lämpötila noin 61 ° F (noin 16 ° C) ja runsaasti sadetta. Virtoja ja kasveja ravitsee alueen yleinen sumu ja sumu, joka leijuu kohotetun topografian päällä.
Xi Hu Longjing -teen lisäksi tärkeimpiä lajikkeita ovat myös halvempi Qian Tang Longjing ja Bai Longjing, joka tunnetaan kyvystä lievittää stressiä. Shi Feng ja Mei Jia Wu Longjing ovat muita Kiinan tuottaman teen lajikkeita. Teelehtien korjuu on tarkka prosessi. Esimerkiksi Xi Hu Longjing -tee kerätään keväällä; mitä aikaisemmin tämä tehdään, sitä toivottavampaa teetä pidetään paikallisesti. Työntekijät, jotka poimivat teekasveja, voivat poistaa vain terminaalisen silmun ja pari lehtiä sen vieressä.
Kun Xi Hu Longjing -teelehdet on poimittu, niitä kuivataan jopa 10 tuntia. Tämä tiivistää teaniinin, joka antaa teelle suurimman osan mausta. Työntekijät paahtavat lehdet paljain käsin, mikä tarkoittaa 10 taitavaa käden liikettä paahtamisen aikana. Paahtamisen kaksi vaihetta sisältävät lehtien suoristamisen ja tasoittamisen keihään muotoon. Sitten niiden annetaan jäähtyä ja kuivua hapettumisen estämiseksi. Lehdet ovat myös pannulla paistettuja, toisin kuin useimmat vihreän teen muodot, jotka on höyrytetty, jolloin lopputulos on täysin erilainen.