Lontong on puristettu riisikakku, joka on suosittu Malesiassa ja Indonesiassa. Sen ainesosat koostuvat puristetusta riisistä, porkkanoista, papuista, perunoista ja lihasta, ja sitä syödään yleensä keittojen, patojen, curryjen ja salaattien kanssa. Tämäntyyppisiä riisiruokia syödään yleensä välipaloina, ja niitä voi ostaa monista Aasian ruokakaupoista ja Aasian hintoja myyvistä ruokakärryistä.
Perinteisesti lontong valmistetaan rullaamalla osittain keitettyä riisiä ja vihanneksia banaanilehdessä. Tämän ruoan valmistukseen voidaan käyttää mitä tahansa riisiä, mutta monet kokit käyttävät mieluummin pitkäjyväistä basmatiriisiä. Tämäntyyppinen riisi puristuu helpommin ja tekee kiinteämmästä riisikakusta.
Riisi pestään ensin ja sitten keitetään kohtuullisella lämmöllä, veteen lisätään ripaus suolaa. Sitten lämpöä vähennetään ja riisiä keitetään noin 10 minuuttia. Kattila poistetaan lämmöltä ja asetetaan hetkeksi sivuun, jotta riisi imee vettä ja jäähtyy. Keitetty riisi kaavitaan pois ja asetetaan hyvin pestyn banaanilehden päälle. Lehti rullataan tiukasti sylinteriksi ja molemmat päät taitetaan kiinni ja kiinnitetään neilikalla tai hammastikulla.
Banaanilehtisylinteriä keitetään noin kaksi tuntia. Tämä prosessi saa banaanilehden kutistumaan ja puristamaan riisin. Sitten sylinterit poistetaan kuumasta vedestä ja annetaan jäähtyä. Banaanilehti avataan ja heitetään pois, ja puristettu riisirulla leikataan pieniksi valmiiksi syötäviksi paloiksi.
Jos banaanilehtiä ei ole saatavana, lontong voidaan valmistaa käyttämällä teräsmuotteja tai alumiinista valmistettua kalvoa; teräsmuotteja on saatavana monista aasialaisista ruokakaupoista. Jos valmistat alumiinifoliolla, sinun on pistettävä muutama reikä folioon sen jälkeen, kun riisi on kääritty. Reiät antavat kuuman veden valua sisälle ja keittää riisin.
Lontongia voi syödä bakson kanssa, joka on indonesialainen keitto, joka on valmistettu lihapulloista. Toinen suosittu indonesialainen ruokalaji on satay tai sate, joka on grillattua, vartaattua lihaa maapähkinäkastikkeessa. Tyypillisiä malesialaisia ruokia, joita syödään lontongin kanssa, ovat sayur lodeh, joka on kasviksista ja kookospähkinästä valmistettu pata, ja rendang, joka on mausteista lihaa ja kookosta.
Melko samanlainen puristettu riisiruoka on ketupat, mutta täällä riisi on pakattu palmunlehtiin. Riisikakun muoto tehdään neliömäiseksi eikä lieriömäiseksi. Ketupat tarjoillaan ja syödään suunnilleen samalla tavalla kuin lontong.