Lop chong on eräänlainen kiinalainen makkara, joka tunnetaan myös nimellä lap chong, lap cheong, lap cheung ja lap xuong, monien muiden oikeinkirjoitusmuunnelmien joukossa. Perinteisesti tämä makkara valmistetaan 12. kuun kuukauden aikana, ja se voidaan parantaa useilla tavoilla. Toisin kuin jotkut muut suolatut lihat, lap chong on kypsennettävä ennen kuin sitä voidaan käyttää. Tämä makkara on erittäin suosittu Kiinassa ja alueilla, joilla on suuri kiinalainen väestö, ja se on yleensä suhteellisen helppo hankkia näillä alueilla.
Lop chongissa on kaksi perustyyppiä. Toinen on valmistettu sianlihasta ja toinen ankan ja sianmaksan sekoituksesta. Joitakin alueellisia muunnelmia voidaan valmistaa muun lihan kanssa. Lihat maustetaan ennen kuin ne pakataan suolisuoliin ja suolataan. Perinteisesti lap chong on kuivattu tuulella; monet kiinalaiset sanovat, että tämä tuo esiin tämän makkaran suolaisen maun. Lop chong voidaan myös paistaa tai savustaa.
Valmis tuote on kova, erittäin kuiva makkara, jolla on mausteinen, mutta makea maku. Kun makkaraa on käsitelty hyvin, se säilyy huoneenlämmössä jopa kuukauden, ellei sitä avata, ja jääkaapissa säilyy vielä pidempään. Lop chong luultavasti alun perin suunniteltu auttamaan ihmisiä selviytymään talvesta, joten se parannettiin kestävyyden vuoksi; kovetusprosessi vain sattuu parantamaan makkaran luonnollista makua.
On olemassa lukuisia tapoja valmistaa lop chong. Yksi perus- ja rakastetuimmista tekniikoista on yksinkertaisesti makkaran höyryttäminen ja tarjoilu riisin päällä. Se voidaan myös paistaa sekoitettuna vihannesten ja muiden ainesten kanssa tai hienontaa ja lisätä nyytiin, kevätkääryleihin ja muihin ruokiin. Jotkut ihmiset nauttivat myös lop chongin syömisestä välipalana; mausteinen makeus on itsessään varsin nautittavaa.
Alueella, jolla on suuri kiinalainen väkiluku, kiinalainen ruokakauppa tai teurastaja voi varastoida lop chongia. Jotkut arvostetuimmista versioista on valmistettu Hongkongin tai Macaon tyyliin, ja näiden alueiden makkaraa voi olla saatavilla tuontiliikkeistä. Jos sinulla on vaikeuksia jäljittää näitä makkaroita alueellasi, saatat löytää toimittajan, joka voi lähettää ne sinulle. Muista, että Kiinan maataloustarkastukset voivat osua tai jäädä tekemättä, ja joissakin tapauksissa on esiintynyt ruokaperäisiä sairauksia, jotka liittyvät lop chongin nauttimiseen, erityisesti makkaroihin, jotka on valmistettu väriaineilla visuaalisesti houkuttelevampien. Jos mahdollista, osta värjäämätön makkara, säilytä se viileässä ja kypsennä ennen käyttöä.